Una Fetta Di Paradiso: Dessert Al Cacao Con Crema Al Formaggio Con Fragole e Gocce Di Cioccolato

giovedì 24 dicembre 2015

Dessert Al Cacao Con Crema Al Formaggio Con Fragole e Gocce Di Cioccolato


Con un colpo di coda siamo arrivati alla Vigilia. 
Qui c'è un sole bellissimo, in verità finora Dicembre è stato un bellissimo mese: sole a go go che ha ricordato la primavera e venticello gelido a ricordare che invece è inverno, un mix stagionale che tutto ricorda tranne il Natale, come uno se lo immagina usualmente, innevato e glaciale.

Sono contenta per questo week end lungo, che tutto sommato passerò con la mia famiglia, come credo molti di voi.
Al di là dei menu e dei doni, per questo Natale ho deciso di lasciare gli enigmi sotto l'albero, quindi preparatevi perché con l'arrivo del 2016 ci saranno molte novità.

Questa sera cena dai miei genitori, con mio marito e Cookie, ci saranno anche mio fratello e la sua famiglia.
Il menu sarà a base di pesce, se non ricordo male, mamma ha acquistato un misto di pesce per preparare il ragù e condire i maccheroncini.
Per antipasto mazzancolle con salsa rosa su un letto di lattuga.
Per secondo guazzetto di cozze, cozze ripiene e seppie e piselli.
Misticanza, quella non manca mai, come per non sentirci in colpa dell'abbuffata marina in corso ^_^ , e per finire il dessert.


E con queste foto vi auguro di trascorrere una buona Vigilia coi vostri cari.







Ingredienti Per La Pasta Biscuit Al Cacao:

6 uova grandi
100 gr zucchero di canna
80 gr farina 00
20 gr cacao amaro in polvere
20 gr amido di mais
q.b. aroma limone

Procedimento:
Montare a neve gli albumi.
Metterli da parte.

Montare a spuma i tuorli con lo zucchero e l'aroma limone.
Aggiungere le polveri, ossia farina, cacao e amido insieme agli albumi, mescolare dal basso verso l'alto.
Spianare sulla teglia coperta da carta forno in uno strato sottile.
In forno a 180° per 10-12 minuti.
Sfornare e far raffreddare.

Crema Al Formaggio Con Fragole:

200 gr formaggio spalmabile light

100 ml panna vegetale
20 gr zucchero a velo
4 fragole (circa 130 gr)

Procedimento:
Nel boccale del frullatore unire il formaggio con lo zucchero a velo e le fragole.
Centrifugare.
Quando si è creata una cremina rosa, lasciare riposare.
Montare la panna.
Aggiungere il composto rosa, mescolando dal basso verso l'alto.
Far riposare in frigorifero per 10 minuti.

Crema Al Formaggio:
200 ml crema spalmabile light

100 ml panna vegetale
30 gr zucchero a velo

Procedimento:
Montare la panna, unirla alla crema spalmabile insieme allo zucchero.


Ingredienti Per La Glassa:
200 gr cioccolato fondente

220 ml acqua naturale
130 gr zucchero di canna

Procedimento:
In un pentolino sciogli lo zucchero nell'acqua e cuoci fino a creare uno sciroppo (circa 25 minuti).

Aggiungi poi, fuori fuoco, il cioccolato, mescolando e facendolo sciogliere.
Rimetti sul fuoco, mescola sempre, cuoci per 15 minuti e fai intiepidire la glassa, prima di ricoprire il tuo dessert.
Far riposare 10 minuti in frigo.

N.B. Questa glassa è ottima anche per coprire la sacher , i profiterol, o qualsiasi dolce che richiede una copertura di cioccolato lucida.

Ingredienti Di Guarnizione:

120 gr fragole (1° strato)


60 gr gocce di cioccolato (2° strato)

Montare Il Dessert:


Ho usato uno stampo da plumcake, foderato con pellicola alimentare.


Ho sagomato la pasta biscuit con le stesse dimensioni dello stampo.
Ho creato 3 sagome.
Ne ho adagiata uno sul fondo, pressando leggermente.
Con una sac a poche ho riempito di crema al formaggio alle fragole.
Aggiunto delle fragole tagliate sottili.

Adagiata la seconda sagoma.

Riempita la sac a poche, precedentemente lavata, con la crema al formaggio bianca.
Farcita la 2a sagoma, cosparso di gocce di cioccolato e coperto con la terza sagoma.


Chiuso con la pellicola e fatto riposare 3 ore nel frigorifero, piano basso.

Riprendere il dessert, aprire i lembi di pellicola, capovolgere sul vassoio e sformare lo stampo.
Per renderlo più giocoso, ho creato delle decorazioni di pasta di zucchero a forma di agrifoglio, qui e là.


Ricoprire la superficie con la glassa di cioccolato.
Adagiare tocchetti di fragole.





















4 commenti:

  1. scusa ma non è molto chiaro...... sembrano due ricette diverse....
    potresti riscriverla la ricetta è molto interessante

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    1. Grazie per avermelo segnalato, ho riscritto la ricetta!

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