Cheesecake (Cotta) Alle Pesche (Gluten Free)

Con la prima frutta estiva, mi sono cimentata in un dolce al cucchiaio che d'estate mi piace molto preparare ed offrire ai miei commensali, che sia una cena tra amici, tra parenti o semplicemente un fine pasto che racchiuda in se un po' di morbidezza e dolcezza, io penso sempre alla cheesecake.

Questa volta ho voluto creare dal nulla tutte le basi del dolce, la base biscottosa, la dolce crema che sebbene cotta sia soffice e gustosa, e un topping in grado di mettere d'accordo tutti, eh? Ma proprio tutti.

Così è nata lei, una cheesecake alle pesche senza glutine, perché avevo intenzione di deliziare mia cugina Simona e la sua intolleranza al glutine.

Ingredienti 
Per I Biscotti Al Riso Senza Glutine:

100 gr farina senza glutine
200 gr farina di riso senza glutine
120 gr burro
110 gr zucchero di canna integrale
2 uova

Procedimento:

Impastare le uova con lo zucchero e il burro, aggiungere le farine, impastare fino a rendere il composto sodo.
Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo, stenderlo con il mattarello e creare dei biscotti di varie forme.
Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti o finché i bordi risultino dorati.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Ingredienti
Per La Crema Ai Formaggi:

400 gr formaggio spalmabile
50 gr ricotta
50 gr robiola
3 uova
1 cucchiaio di farina di riso senza glutine
120 gr di zucchero di canna integrale
scorza di 1/2 limone

Procedimento:

 Montare gli albumi a neve ferma.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina e la scorza del limone.
In ultimo gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

La Cheesecake viene così assemblata.

Sbriciolare i biscotti, ormai freddi, ed unirli a 100 gr di burro fuso.
Creare una base in uno stampo apribile di 24 cm, foderato di carta forno.
Versare la crema ai formaggi ed infornare a 180° per 30-35 minuti.
Fate freddare al'interno del forno.


Ingredienti Per Il Topping:

3 pesche fresche
50 gr di zucchero di canna integrale
succo di 1/2 limone

Procedimento:

Lavare, spellare e tagliare a tocchetti le 3 pesche.
Aggiungere il succo del limone e lo zucchero, facendo ammorbidire in un pentolino a fiamma moderata.

Trasferite la cheesecake nel frigorifero a far rapprendere.
Dopo un'ora versare la confettura di pesche intiepidita sulla superficie e far riposare in frigo per 4 ore, prima di consumare.

Decorare, in ultimo con fette di pesca e foglioline di menta.


..la fetta di .... Paradiso

Con questa ricetta partecipo al contest di Petrusina "Aspettando l'estate"

A presto!

Valentina