Ferratelle o neole della mia Pescara.

Per due giorni non ci sarò e già so che mi mancherete tantissimo, ma voi fate i bravi, continuate a seguirmi che poi quando torno vi allieterò con altre dolcissime creazioni J, so che non mi deluderete!

Intanto vi offro questa ricetta della mia tradizione, sapete come la penso in merito!

Sono dei dolci che possono essere morbidi e duri, io vi propongo la 1^ versione, sono molto versatili e molto invitanti, vengono catalogati come biscotti, anche se per me sembrano più cialde.

Un po’ di storia: è un dolce tipico abruzzese , creato con pasta da biscotto cotto tramite una doppia piastra arroventata sul fuoco, che stringendo la pasta sopra e sotto, dà al dolce la forma caratteristica di cialda percorsa da nervature. Tra le varie varianti di disegno, la trama a rombi, o cancello, dà origine al nome ferratelle.

In alcuni casi questo dolce viene arrotolato come un cannolo con ripieno di marmellata, tradizionalmente d'uva, ma anche con crema pasticcera o cioccolata. La variante con due cialde sovrapposte farcite prende il nome di coperchiola, dalla copertura della prima cialda con la seconda, il coperchio. Viene preparato perlopiù in inverno, a Pasqua e in occasione delle feste patronali, rivestendo un ruolo centrale nei palmentieri, particolare dono preparato in onore del santo patrono.

La piastra usata per cuocere questo dolce, detto "lu ferre", veniva portato in dote dalla donna, infatti, nella parte centrale, recava incise le iniziali della futura sposa.

Ingredienti per circa 80 ferratelle:

6 uova grandi
300 gr farina
100 gr fecola patate o amido di mais
250 gr zucchero semolato
la scorza di un limone grattato (io ho usato altre volte, in alternativa, mezza fialetta di aroma vaniglia)
1 bicchiere di olio evo
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento: Unite in una terrina le uova intere con lo zucchero e la scorza o l'aroma, frullate con un mixer fino a renderla una cremina semi densa, aggiungete l'olio
e mixate ancora;

poi setacciate prima la farina, poi la fecola .
L'impasto diventa così .

Una volta caldo il 'ferro' (il mio è elettrico per comodità d'uso), lo aprite , lo spennellate con dell'olio evo, e con un mestolo, ponete un abbondante cucchiaiata nel centro e chiudetelo.
Dopo circa 3 minuti lo riaprite ed eccovi le prime ferratelle,

 le sistemate su un canovaccio così non si afflosciano J,  una volta raffreddate potete spolverarle con lo zucchero a velo .

Un primo piano

 

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di ricette d'Abruzzo del blog In Cucina Da Eva