Una Fetta Di Paradiso

venerdì 10 maggio 2019

Torta Al Triplo Cioccolato Con Togo

Un altro anno è passato ma tu sei sempre più affascinante, bello e simpaticissimo.
Ogni volta mi fai morire dal ridere, con le tue battute, i tuoi scherzi, i tuoi racconti a tratti surreali, le tue mosse, tutto di te porta nel mio cuore ilarità e gioia.
Da quando sei entrato a far parte della mia vita tutto ha un sapore di amore incondizionato, determinazione, ricerca, sconvolgimento, entusiasmo.
Non ti sei mai tirato indietro, mi hai sempre spronata a migliorarmi, hai sempre creduto in me, mi supporti e mi spingi ad osare, senza te la vita avrebbe un sapore amaro, per fortuna la tua dolcezza e la tua arguzia rendono tutto migliore.

Oggi è il tuo giorno, oggi compi un altro anno, trascorso con me, con noi.

Per l'occasione ho creato una torta assecondando i tuoi gusti lussuriosi, come sempre le tue richieste mi mettono a dura prova, ma quando le preparazioni le fai con il cuore, con la passione che mi contraddistingue quando metto le mani in pasta, beh tutto, ma prorio tutto prende una forma perfetta.
Non per essere modesta - forse un pochino - ma quest'anno questa torta ha superato le mie aspettative e spero anche le tue.


Avresti voluto cioccolato a dimisura e crema e tante cosine buone tutte intorno, beh, credo che ti abbia accontentato in pieno.
Passerei alla ricetta, che prevede 4 preparazioni, di cui 3 a base di cioccolato fondente, elaborata ma semplicissima al contempo, l'importante è organizzare i tempi e non perdersi d'animo.
Calcolate che io l'ho creata in due ore e mezza tra raffreddamenti vari, lavaggi piatti, pulizia piano lavoro e attrezzi, montaggio, ma il risultato, beh, ditemi voi!

Ingredienti Per Il Pan Di Spagna Al Cacao

4 uova intere
80 gr zucchero di canna
40 gr cacao amaro in polvere
80 gr farina 00
2 tappini aroma maraschino

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero e il maraschino.
Quando avranno raddoppiato di volume aggiungere setacciando cacao e farina.
Versare in uno stampo da 22 cm foderato di carta forno e infornare, nel forno statico caldo, a 180° per 40 minuti.
Consiglio dopo 30 minuti di coprire la superficie con un foglio di alluminio.

Ingrdienti Per La Crema Pasticcera Al Cioccolato

125 gr zucchero di canna
3 tuorli
250 ml latte intero
1 tappo aroma maraschino
25 gr farina 00
50 gr cioccolato fondente al 72%

Procedimento:

Unire in un pentolino il latte e il maraschino e far riscaldare, senza bollore, sul fuoco.
In una boule unire i tuorli con lo zucchero, mescolare, aggiungere la farina e stemperare con un pò di latte riscaldato, amalgamando il tutto ed evitando i grumi.
Versare, poi, nel latteriportato sul fuoco, e mescolare fino all'addensarsi della crema.
Fondere a bagno maria il cioccolato e aggiungerlo all'interno della crema pasticcera.
Mescolare bene e spostare in un recipiente, coprendolo con pellicola alimentare.
Far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi metterlo nella parte bassa del frigorifero.

Ingredienti Per La Crema Al Latte

200 ml latte intero
25 gr fecola di patate o amido di mais
1/2 fialetta roma vaniglia
15 gr di miele
40 gr zucchero di canna
100 ml panna vegetale da montare

Procedimento:

In un pentolino mescolare zucchero, fecola e latte, evitando i grumi.
Mettere sul fuoco, aggiungere mescolando, a fuoco medio, aroma vaniglia e miele.
Continuare fino all'addensarsi della crema.
Trasferire in un contenitore e far raffreddare, coperto da pellicola alimentare.

Una volta raffreddato montare la panna semi ferma, aggiungerla alla crema al latte.
Riporre in frigorifero.

Ingredienti Per La Copertura

300 ml panna vegetale da montare
80 gr cioccolato fondente al 30%
20 ml latte
250 gr biscotti togo
80 gr scagliette di cioccolato
5 fragole di egual misura
+
40 gr cioccolato fondente al 30%

Procedimento:

Montare a neve ferma la panna.
A parte fondere il cioccolato e aggiungerlo lentamente nella panna.
Se resta troppo soda aggiungere i 20 ml di latte.

Assemblaggio Torta

Dividere in tre dischi il pan di spagna al cacao, eliminando la cupola se si è formata.
Aggiungere un cucchiaio di panna alla base e appoggiare il primo disco sopra, pigiandolo lievemente.
Versare con un pennello alimentare del liquore Alchermes, circa 100 ml per tutta la torta.
Spalmare con la crema al cioccolato.
Ricoprire con un altro disco, irrorare di liquore e spalmarla con la crema al latte.
Terminare con l'ultimo disco di pan di spagna capovolto facendo aderire sulla crema la parte superiore della cottura.
Irrorare con altro liquore.

Spatolare la panna al cioccolato per tutta la superficie della torta, cercando di non lasciare buchi scoperti.

Prendere i biscotti togo e uno ad uno posizionarli tutto tondo alla torta.
Per comodità ho avvolto la torta con un nastro rosso per fissare i togo sul bordo.
Versare le scagliette di cioccolato sulla superficie fino a ricoprirla interamente.

Con una sac a poche, riempita di panna e cioccolato, creare 5 ciuffi a cerchio sulle scagliette.

A parte fondere i 40 gr di cioccolato e ricoprire le fragole, lavate ed asciugate.
Farle rapprendere 10 minuti nel freezer.

Decorare con le fragole, adagiandole sui ciuffetti di panna.

Et voilà, il capolavoro per il compleanno di mio marito è servito.

Spero che vi sia piaciuta.

Vi rimando alla prossima ricetta.
A presto.

Valentina