Pan Di Spagna Al Profumo Di Marsala

Oggi ho voluto sperimentare questo tipo di impasto sostituendo ai classici aromi del sano ed alcolico Marsala. Si sa, l’alcol in cottura evapora ma lascia l’aroma, appunto. Ho scelto appositamente questo vino liquoroso perché sarà il protagonista di un progetto 'tortiero' prossimo.

Ingredienti:

10 uova

230 gr zucchero semolato

230 gr farina 00 Chiavazza

50 gr farina di riso Chiavazza

½ bustina lievito S. Martino

50 ml Vino Marsala

Procedimento:

Versate le uova intere con lo zucchero e il Marsala nella planetaria. Montate per 20 minuti. Quando il composto risulterà bianco e con la punta del gancio ‘scriverà’ versate, setacciando, le farine con il lievito. Io vecchia scuola mescolo con il braccio dal basso verso l’alto, incorporando bene le polveri, evitando grumi.

Versate in due stampi, quelli miei sono uno da 20 cm e uno da 28 cm.

Infornate nel forno caldo ventilato a 180° per 45/50 minuti, ricordandovi a metà cottura di coprire lo stampo con un foglio di alluminio, evitando così che si imbrunisca troppo.

Una volta cotto, fate freddare su una griglia

 prima di farcire come di consueto. 
Carta per lo sfondo Star.