Pagnotta Di Ricotta Di Rose Levy Beranbaum

Rose è una pluri premiata panettiera americana e autrice di molti libri di cucina, è anche una blogger di successo, in un’intervista ha detto che la sua carriera è stata pesantemente influenzata da Julia Child e James Beard.

Questa pagnotta l’ho trovata proprio nel suo blog e ne sono rimasta affascinata a tal punto dal volerla provare, perché visitando il suo blog i miei occhietti hanno cominciato a girare come una slot machine per quante ricette interessanti propone e mostra con un’abilità incredibile.

Quindi in suo onore ripropongo questa pagnotta.

Ingredienti:

500 gr farina Manitoba con lievito madre disidratato

(in alternativa, 500 gr farina Manitoba e 5 gr lievito istantaneo)

25 gr zucchero semolato

250 gr ricotta di mucca

100 gr burro

1 uovo

10 gr sale

120 gr acqua fredda

Procedimento:

In un recipiente (io in planetaria) unire la farina, il lievito, lo zucchero, la ricotta, il burro, l’uovo e impastate per 15 minuti. Mentre il motore è in movimento, versare l’acqua.

 Formare un panetto, ricoprirlo con della pellicola e farlo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido.

Preriscaldare il forno circa un’oretta prima della cottura.

Riprendere l’impasto, dare la forma di una pagnotta, 

posizionare su una teglia, incidere la superficie con un profondo spacco centrale, e rimettere a lievitare per un’altra ora.

Al termine di questo tempo,

 inserire nel forno una pirofila con dell’acqua al suo interno, per rendere la crosta più croccante, ed infornare la pagnotta e far cuocere per 40/50 minuti, a forno statico.

Una volta sfornato, lasciarlo freddare prima di tagliare a fette.