Sfogliatelle Mignon Ricce e Frolla

In ricordo alla bella città di Napoli

Napoli è una città che mi è rimasta nel cuore, non fosse altro che ho anche parenti in loco, ma è davvero una città splendida, soprattutto io che sono amante del mare e della buona tavola.

Un tempo, quando ero ragazzina, trascorrevo intere estati dai miei parenti e ho potuto visitare la Napoli marittima grazie alla barca che aveva zio a Pozzuoli, un mare fantastico.

Ho visitato Ischia e Capri, la prima leggermente più grande della seconda, anche se vi dico la verità non ho avuto modo di visitarla per bene perché ero in una casa vacanza, senza patente, proprio nel porto in località  Casamicciola.

Mentre Capri la visitai in lungo e in largo.

Al di là delle isole, che meritano davvero, luogo che mi è rimasto nel cuore è proprio la città di Napoli e ogni volta che rivivo quei ricordi mi ridico che prima o poi dovrò tornarci. A vedere quel lungo mare da cui si vede il Vesuvio; il Castel dell’Ovo, che sorge sull’isolotto di Megaride, nominato così grazie alle leggende napoletane secondo cui Virgilio avrebbe nascosto l’uovo all’interno dei sotterranei segreti del castello, da quell’uovo pendevano tutte le fortune di Castel Marino. Da quel momento l’intero destino di Napoli e del castello dipesero da quell’uovo.

Il Maschio Angioino è un’altra pietra miliare della città, la cui costruzione risale ai primi del 1200. Una fortezza che si staglia nella sua maestosità sulla piazza antistante. Ora al suo interno si trova il museo civico.

In una delle mie visite andai al Museo della Cappella Sansevero dove si trova la statua del Cristo Velato, credetemi se vi dico che questa statua è viva. La statua interamente in marmo, sembra viva davvero, il Cristo è sotto ad un velo e se lo guardi attentamente sembra quasi che tu possa percepire il suo dolore, tra le pieghe si vedono le piaghe (scusate il gioco di parole), Lui giace lì, disteso, con questo velo adagiato sopra, come se il velo mostrasse ancora di più la sua nudità e le sue membra.

Una statua che ancora adesso mi commuove.

Nel mio cuore anche il Vomero, parte collinare di Napoli, da cui si staglia un panorama mozzafiato.

Ma Napoli non è solo cultura e arte, mare e natura, Napoli è anche shopping.

Ci sono luoghi per tutte le tasche, passeggiare lungo via dei Mille, via Calabritto o via Carlo Poerio dove potrete ammirare vetrine delle più famose case di moda del mondo, ma cosa più bella è il centro storico della città dove si fanno dei veri affari. Inoltre, nei mercatini, si vive la vera atmosfera partenopea.

Le mie visite sono sempre state estive, quindi non ho mai potuto ammirare le bancarelle degli artigiani che vendono le statuine per il presepio, ma prima o poi ci andrò anche in quella stagione.

Ricordo che mio zio usava acquistare la domenica mattina le paste tipiche napoletane: Babà, sfogliatelle ricce, vera bontà del posto. I pasticceri hanno creato anche la versione alla frolla per i palati meno esigenti, a dirvi la verità io vado matta per le prime, e mangiate calde sono una vera libidine.

Non ho mai provato a realizzarle, ma quest’anno, per la Pasqua ho deciso di provare.

Non avendo la più pallida idea di come fosse l’impasto, l’uso degli ingredienti e il procedimento ho studiato, leggendo libri partenopei e visitando pagine web, alla fine ho unito un po’ qua e un po’ la e ho creato una ricetta ad Oc per il mio forno.

Beh, ammetto che anche se preferisco le ricce, ho sfornato anche le frolle J .

Ingredienti:

Per la pasta Riccia:

300 gr farina 00

200 semola rimacinata di grano duro

150 gr strutto

15 gr miele

q.b. sale

200 gr acqua fredda

Per la frolla:

300 gr farina 00

130 gr zucchero di canna

150 burro

2 uova

1 cucchiaino cannella

1 uovo per spennellare

Per La Farcitura:

150 gr semolino

100 gr zucchero a velo

130 gr ricotta

50 gr frutta candita (arancia e ciliegie)

1 uovo

1 cucchiaio raso cannella polvere

1 bustina vanillina

Procedimento:

Pasta Riccia:

Mescolare 100 gr farina, strutto e sale, impastare aggiungendo poco alla volta dell’acqua per rendere l’impasto sodo ed elastico.

Spennellarla con lo strutto fuso, prima di avvolgere la pasta in pellicola

 e far riposare in frigo per 1 ora.

Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, anche aiutandovi con una sfogliatrice.

Tagliate 8 strisce larghe 12 cm e lunghe 65 cm, spennellate con lo strutto fuso, adagiate le strisce una sopra l’altra, fino ad ottenere un substrato di strisce.

Arrotolate dalla parte più corta 

e formate un rotolo di circa 3 cm di diametro e 24 di lunghezza, ungete di strutto, avvolto in pellicola e fate riposare in frigo per 1 notte.

 Pasta Frolla:

Riunire gli ingredienti in un mixer e una volta pronto l’impasto, farlo riposare 30 minuti in frigo.

Stendete la frolla, con un coppa pasta ricavate dei cerchi che riempirete con la crema di semolino 

ricoprendo con altro disco di frolla

Spennellate di uovo

ed infornate per 15 minuti a 180°.

Farcitura:

Bollite 800 ml acqua con il sale, versare a pioggia il semolino, mescolare e far cuocere per 20 minuti.

Versarlo in un recipiente sempre mescolando, aggiungere la ricotta, lo zucchero a velo, la frutta candita, la cannella e l’uovo. 

Riprendere il rotolo di pasta e tagliarlo a fette di 1 cm, 

in dettaglio le spirali

poi ogni fetta dovrete lavorarla con i pollici, l’indice e i medi spingendo dal centro verso l’esterno, 

creando una conchiglia ovale,

 che farcirete con la crema e richiuderete bene i lembi esterni per non far fuoriuscire il composto.

Infornate a 210° per 5 minuti (ventilato) estrarle dal forno e farle riposare 5 minuti, 

infornarle di nuovo e cuocerle per  15/20 (io 17) minuti a 190°, spennellandole ogni tanto con strutto fuso.

Sfornate e fate freddare, in seguito spolverizzare di zucchero a velo.

Sfornate le sfogliatelle di frolla.

[ Con questi impasti ho ottenuto 24 sfogliatelle ricce mignon, 8 sfogliatelle frolla grandi e 2 mignon ].

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