Fiadoni Abruzzesi

L’amore per la propria terra, a volte, sconfina oltre ogni aspettativa. Amo il mio Abruzzo e la sua cultura, le sue tradizioni, la sua cucina, ricca e vasta  a seconda della provincia, si trovano rivisitazioni di piatti ricchi di sapore e folclore, come i fiadoni, una sorta di raviolo, dall’impasto esterno croccante e dal ripieno ricco di formaggi stagionati e profumati, della nostra transumanza locale.

E’ tradizione proporli sotto il periodo di Pasqua, di solito vengono offerti agli ospiti durante le visite pasquali, ma si possono preparare per un aperitivo calorico ma appagante, o come chiusura del pasto delle feste.

Ci sono due varianti: una dolce e una salata. Amo entrambe, lo ammetto, ma quest’anno ho voluto provare la versione salata perché ogni anno mia suocera li prepara con una ricetta strasegreta ed ogni anno ne fa sempre meno, dice che è faticoso confezionarli (ora so che è vero), però in quella manciata che annualmente ci offre, ne facciamo incetta io e mio marito, entrambi golosi di questi piccoli sorrisi abruzzesi.

A voi la ricetta, ispirata dal sito L’Abruzzo è servito, ma con piccole modifiche apportate.

Ingredienti Per La Pasta:

500 gr farina 00

1 uovo

150 ml vino bianco

100 ml bicchiere di olio di semi

q.b. farina per la lavorazione

Ingredienti Per Il Ripieno:

100 gr ricotta di mucca

200 gr pecorino abruzzese

100 gr parmigiano reggiano

3 uova intere + 3 tuorli

q.b. pepe

Per Guarnire:

1 tuorlo

Procedimento: 

Preparare la pasta, mescolando in un recipiente tutti gli ingredienti. Formare un panetto e far riposare coperto da un canovaccio per 10 minuti.

Nel frattempo in un altro recipiente unire gli ingredienti del ripieno, con l’accortezza di avere i formaggi a pasta dura ben grattugiati.

Mescolare con cura, rendendo il composto sodo e poco liquido.

Tagliare il panetto della pasta in porzioni, stendere con la macchina della pasta, in sfoglie sottili, con un coppa pasta tondo medio, creare dei cerchi sulla pasta, farcire con il ripieno e richiudere il raviolo, adagiarlo sulla teglia coperta di carta forno, incidere orizzontalmente e spennellare con un tuorlo d’uovo. Procedere fino all’esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 180° per 15/20 minuti, finché il ripieno non tenderà a fuoriuscire leggermente. Sfronare e far freddare su una griglia, se riuscite ad aspettare, assaggiare tiepidi o freddi, sono ottimi in entrambe le temperature.

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