Muffin Albicocca, Ananas E Maracuja [No Lattosio]

Sono giorni che manco dal mio e dai vostri blog e me ne rammarico, ma il caldo si è iniziato a far sentire prepotentemente ed io preferisco starmene in panciolle sul terrazzo a sorseggiare una bibita fresca o uscire per qualche ora facendo passeggiate, piuttosto che stare in casa ... ecco spiegata la mia assenza.

L’estate è così, sfuggente e temeraria, ma proprio per questo l’adoro.

Questa mattina, invece, il tempo fa le biffe, come in tutta Italia, più o meno, la pioggia è arrivata, un po’ a rinfrescarci un po’ a rintanarci in casa, fresco neanche l’ombra ma la voglia di qualcosa di buono si è risvegliata in me, così vi propongo dei muffin super profumati, grazie alla frutta usata e al sapore caramellato dello zucchero Mascobado.

Ingredienti:

125 gr farina di farro

125 gr fecola di patate

1 uovo

½ bustina lievito dolci

1 bustina vanillina

100 gr zucchero Mascobado

80 ml olio girasole

125 gr yogurt senza lattosio ananas e maracuja

250 gr albicocche fresche

Procedimento:

In una terrina unire le farine, il lievito, la vanillina e lo zucchero.

In una caraffa unire l’uovo, lo yogurt e l’olio.

Versare i liquidi nelle polveri, mescolare sommariamente meno di 8 volte.

Aggiungere le albicocche sbucciate e tagliate a tocchetti, terminare di mescolare ultime 4 volte.

Ricordatevi che meno mescolate meno gommosi riusciranno dopo la cottura.

Versare nei pirottini dentro gli stampini in alluminio ed infornare a 180° per 35/40 minuti. Sfornare e far freddare, spolverizzando con zucchero a velo.

Vi ricordo che il 25 giugno scade il contest  “Di Cucina in cucina” affrettatevi a partecipare!