Biscotti Frutta E Verdura

Ingredienti simili ma consistenze diverse, oggi voglia di dolce assurda e così mi sono cimentata nella realizzazione di questi biscotti che mangeremo a colazione domani mattina … meno male che ho da aspettare poco !

Ingredienti:

120 gr farina di avena

100 gr farina di cocco

10 gr stevia in polvere

2 uova intere

1 carota di medie dimensioni

2 prugne

1 bustina di vanillina

½ bustina di lievito per dolci

Per Farcire:

q.b. mandorle intere spellate

Procedimento:

In un mixer tritate le carote e le prugne, pulite e spellate.

Aggiungete le farine, le uova, la stevia, la vanillina e il lievito, mixate per qualche secondo.

Fate delle palline grandi poco più di una noce, e al loro interno, inserire una mandorla intera.

Posizionare sulla teglia coperta di carta forno ed infornate a 180° per 30/35 minuti.

Sfornate e fate freddare.

Hanno un profumo di cocco paradisiaco.