Re-Cake: Hot Cross Buns

Mi avete recakizzato ragazze!

Grazie al mitico Staff di Re-Cake (Sara, Miria, Elisa, Silvia e Silvia) ogni 1° del mese fino al 28 dello stesso mese, si può partecipare al rifacimento di una ricetta, usualmente straniera e tradotta, scelta e proposta dallo staff appunto, con semplice regolamento al seguito in cui ci sono modifiche accettabili e non, si concorre per l’intero mese al rifacimento della suddetta, pubblicandola infine sul loro gruppo di Fb e sul nostro blog.

Insomma per saperne di più entrate qui!

Questo mese ricetta della tradizione pasquale anglosassone a me sconosciuta, sono dei panini (buns) con una croce sulla superficie (cross) simbolo della crocifissione di Cristo, perciò vengono consumati il venerdì Santo.

Vi posto la mia versione:

Ne stacco uno per mostrarvelo, l'ho farcito con crema spalmabile all'arancia di Bacco Srl.

Essendo un lievitato mi son buttata, adoro i lievitati e le modifiche concesse erano anche sfiziose:   

[La regola principale è di NON SNATURARE l’essenza del dolce e della ricetta proposta. 

Le Variazioni Possibili:

1.      La forma del panino (bun) è IMPRESCINDIBILE;

2.      Si possono cambiare farine e tipologie di lievito;

3.      Ci deve essere un frutto disidratato, ma si può scegliere ciò che si preferisce;

4.      Gli aromi agrumati (arancia e limone) presenti nella ricetta, devono esserci;

5.      Si possono aggiungere spezie a piacimento.]

Ingredienti Per 10/12 Panini:

400 gr Manitoba con aggiunta di lievito madre secco

110 ml latte tiepido

40 ml olio evo

50 gr zucchero semolato

La scorza di 1 limone

La scorza di 1 arancia

40 gr zenzero candito

40 gr mirtilli rossi secchi

1 cucchiaino zenzero in polvere

1 cucchiaino cannella in polvere

2 uova medie

Per La Crema Della Croce:

40 gr farina 00

1 cucchiaio olio evo

1 pizzico sale

q.b. acqua

Per Lucidare:

q.b. miele acacia

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°.

Riscaldare il latte in un pentolino, poco prima che raggiunga il bollore, spegnere il fuoco. Versare la farina con il lievito, lo zucchero, l’olio, le uova, le spezie ed infine il latte, usando il gancio a spirale e lavorando la pasta per 5/6 minuti. Aggiungere la frutta secca scelta, io zenzero candito e mirtilli rossi, impastare per altri 3 minuti.

Ungere una ciotola con dell’olio ed inserire l’impasto, coprendolo con della pellicola unta per alimenti.

Spegnere il forno e far lievitare l’impasto all’interno del forno per un paio di ore.

 Io l’ho lasciato per 5 ore.

Quando l’impasto ha triplicato il volume, riprendere e modellarlo su una teglia foderata di carta forno. Io l’ho allungato a filone in diagonale, coperto con della pellicola 

e lasciato lievitare altri 50 minuti in luogo caldo.

Nel frattempo ho preparato la crema per la decorazione. Unito la farina, l’olio e il sale, aggiunto tanta acqua quanta necessaria per rendere il composto appiccicoso e colloso. Fatto riposare per l’intero tempo della 2° lievitazione.

Trascorso il tempo, il filone si è raddoppiato di volume, con un paio di forbici ho tagliato il lembo superiore del filone a 40° circa e spostato a sinistra, proceduto con il 2° lembo, verso destra, e così via, formando una sorta di spiga.

Ho poi inserito la crema in un cono di carta forno e decorato a croce ogni superficie dei panini-chicci della spiga.

Infornato a 180° per 20/25 minuti o finché non scurisca la superficie.

Sfornati e ancora caldi, spennellati con miele di acacia.

Con questa dose ho ottenuto 10 panini.