Gelato Speziato Allo Strudel Di Mele Caramellate

Ho cercato di rivisitare un dolce classico austriaco, molto apprezzato in inverno, perché carico di frutta di stagione quale le mele ma anche ricco di alcuni ingredienti naturali quali l'uvetta sultanina. Dello strudel ho creato con la pasta brise delle mele caramellate, dando al dolce la giusta croccantezza in questa valle di morbidezza. Ma passiamo alla scelta degli ingredienti e alla lavorazione.

Primo Piano

Ingredienti:

3 mele renette  

(circa 325 gr pelate)

200 ml latte di riso e soia

200 ml panna vegetale

150 gr zucchero di canna

1 cucchiaino colmo di cannella il polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

Ingredienti Per La Guarnizione:

20 gr pinoli tostati

120 gr uvetta sultanina

60 ml liquore Marsala

50 gr pasta brise

Ingredienti Per La Caramellizazione:

50 gr mele renette

2 gr cannella in polvere

2 gr zenzero in polvere

2 gr noce moscata

20 gr zucchero di canna

40 gr burro pomata

Procedimento:

Iniziare sciacquando l'uvetta sultanina sotto l'acqua corrente, strizzarla e metterla in ammollo nel liquore Marsala per circa 30 minuti.

Tostare i pinoli in un pentolino e triturarli grossolanamente con un cucchiaio.

Lavare, mondare e tagliare a tocchetti la mela renetta.

In un pentolino antiaderente unire i tocchetti di mela con le spezie, lo zucchero e il burro.

Cuocere fino alla caramellizzazione per circa 5 minuti.

Lasciare raffreddare.

Tagliare le altre mele renette 

inserirle nel boccale del frullatore, aggiungere prima il latte vegetale, frullando il composto per 2 minuti, affinché la frutta si riduca in poltiglia.

Aggiungere le spezie, lo zucchero e infine la panna vegetale.

Frullare per un altro minuto.

Posizionare il corpo macchina della gelatiera, con mantecatura al minimo, versare il composto di mele all'interno e lasciare mantecare per 35 minuti.

Nel frattempo dare la forma di mela alla pasta brise, cospargere di zucchero di canna e cuocere nel forno caldo a 190° sotto il grill per 3-4 minuti. Una volta cotto, lasciare raffreddare.

Quasi al termine della mantecatura del gelato, aggiungere metà quantitativo di uvetta sultanina ben strizzata dal liquore e metà dose di pinoli tostati.

A fine mantecatura del gelato alle mele, porzionare due, tre palline di gelato in una ciotola, cospargere con altra uvetta strizzata, pinoli e mele caramellate. 

Infine decorare con le mele caramellate di pasta brise.

Vi sembrerà davvero di assaporare uno strudel di mele classico ma con quel tocco di creatività in più.