Ciambelline Al Limone Con Olio Extra Vergine Di Oliva

Voglia irrefrenabile di biscotti, mi prende così, all'improvviso e qualsiasi cosa io stia facendo, sospendo, mi dirigo in cucina e inizio a giocare, perché quando si parla di biscotti per me, è sempre un gran bel gioco.

Quest'oggi mi diletto con ciò che ho in dispensa, poco a dire il vero, perché necessita di una ringalluzzita di provviste, ma con quel poco che c'è, riesco sempre a tirar fuori un coniglio dal cilindro ... ops... volevo dire qualche dolcetto dell'ultim'ora.

Così nascono questi piccoli cadeaux, piccoli per modo di dire perché sono belli cicciosi, come piacciono a me, e sono al limone, amante come sono del suddetto agrume, e cosa più importante non c'è burro, solo del buon e sano olio extra vergine di oliva.
Anche in questi biscottini usai l'olio e il risultato fu entusiasmante.

Ma passiamo alla ricetta che se avete poco tempo e tanta voglia di un biscotto diverso, questi fanno proprio al caso vostro.

Ingredienti Per 9 Ciambelline:

200 gr farina di kamut biologica

100 gr farina di orzo biologico

100 ml olio extra vergine di oliva

(il mio direttamente dal frantoio della mia terra)

3 uova medie

190 gr zucchero di canna integrale

scorza di 1 limone bio

1 cucchiaio essenza di vaniglia

1 cucchiaino lievito per dolci

1 pizzico di sale rosa

Procedimento:

Per comodità io ho usato un food processor, potete usare anche un frullino a mano con l'accortezza di non far volare le farine dappertutto ;-) .

Procedete con quest'ordine:

prima montate le uova con lo zucchero finché non cambino colore, da ambrato a giallo paglierino.

Aggiungete l'olio, la scorza grattugiata e la vaniglia.

Montate ancora un po'.

Con accortezza versate le farine, il sale, il lievito e continuate a mescolare.

Il composto sarà morbido ma sodo, è pronto.

Avrete bisogno di un dosatore per gelati, per far venire le forme concentriche e uno stampo per biscotti tondo di 2 cm di diametro per il foro centrale.

Procedete prelevando un po' di impasto, adagiandolo sulla teglia coperta di carta forno e con lo stampino fare un buco al centro, prelevando la pasta in eccesso.

Procedete fino a terminare tutto il composto.

In forno statico a 180° per 15-18 minuti.

Togliere dal forno ma aspettare qualche attimo prima di trasferirle su una griglia a freddare.

Sembrerebbero morbide al tatto e lo sono, ma come arrivano alla giusta temperatura diventano belle croccanti.

Volendo potreste anche glassarle.
Si conservano in contenitori sottovuoto fino a una settimana.

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