Torta Foresta Nera Rivisitata E ...

..... tanti auguri a me, tanti auguri a me, taaaaanti auuuuguriiiii Valentinaaaa, tanti auuuuugurriiiiiii a meeeeee!

Oggi è il mio compleanno, compio 38 anni!
 Torta speciale per festeggiarmi questa sera.

Una Foresta Nera rivisitata da me, spero che vi piaccia.

Ingredienti Pan Di Spagna Al Cacao:

4 uova grandi separate
40 gr farina di kamut
40 gr cacao in polvere
150 gr zucchero di canna

Procedimento:

Separare l'albume dai rossi d'uovo.
Montare a neve gli albumi con 30 gr di zucchero.
Far riposare in un altro recipiente.

Nel frattempo montare i tuorli con i restanti 120 gr di zucchero.

In due tempi aggiungere la farina con il cacao, mescolando dal basso verso l'alto.

Versare in uno stampo (il mio da 22 cm) foderato di carta forno.
Infornare a 170° per 35-40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Ingredienti Per La Gelatina Di Ciliegie:

80 gr ciliegie snocciolate
1 bustina e 1/2 di gelatina per torte
(150 ml acqua naturale + 75 ml di sciroppo d'amarena)
60 gr di fruttosio

Procedimento:

Snocciolare le ciliegie, dopo averle lavate ed eliminato i piccioli.

Preparate la gelatina seguendo la preparazione riportata sulla confezione, ossia versare il contenuto in un pentolino, con il fruttosio. Io ho unito l'acqua e lo sciroppo, versandoli nel pentolino, sempre mescolando.
Cotto su fuoco medio fino al bollore.
Fatto bollire per 2 minuti e poi fatto intiepidire.
Ho versato nel cerchio apribile dello stampo della torta, cosparso di ciliegie e fatto rapprendere nel congelatore per 1 ora.


Ingredienti Per La Farcitura Centrale:

200 ml panna fresca
100 gr zucchero a velo vanigliato
bagna alcolica al kirsch



Montaggio Della Torta:

Dividere la torta in 2 dischi.
Eliminate la superficie dalla crosticina della cottura.

Montare la panna con 100 gr di zucchero a velo vanigliato.

Inumidire con un 'biberon' da pasticceria il pan di spagna.
Con l'aiuto di una sac à poche farcire la torta con la panna, uno strato compatto.
Adagiare il cerchio di gelatina alle ciliege sopra.
Coprire con il secondo strato di pan di Spagna al cacao.

Coprire con abbondante panna tutta la torta.

Ingredienti Per La Decorazione:

q.b. ciliegie fresche intere
q.b. cioccolato fondente al 55% fuso
gelatina di ciliege
q.b. gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

Fondere il cioccolato fondente, a bagnomaria o nel microonde.

Immergete le ciliegie con tutto il picciolo, ricoprendole solo in parte e fate raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo con l'aiuto di un conetto di carta forno, decorate il laterale della torta.

Create tanti ciuffi lungo il bordo della superficie della torta, cospargendo di gocce di cioccolato.

Decorate poi la superficie, con un coppa pasta, versate la restante gelatina al centro della torta. Create dei ghirigori di panna, usando le ciliegie glassate di cioccolato fuso, ponetele in tondo.

Infine decorate con il restante cioccolato fuso, creando dei disegni simili al laterale della torta.

Fate raffreddare in frigorifero prima di servire.

 Con Questa Ricetta Partecipo Al Contest Di Pan Di Zenzero

Con Questa Ricetta Partecipo Al Contest Di Sabrina "Di cucina in cucina: le ciliegie"