Torta Spirale Di Buscuit Con Mousse Di Ricotta E Pesche Per La Mia Mamma

Oggi è il compleanno della mia mamma, l’età non si chiede alle donne, ma diciamo che è vicino al 7, va!

Lei è una donna bellissima, da giovane chiunque la incontrasse le chiedeva se fosse un’attrice, dai suoi occhi verde acqua e quella cascata di boccoli naturali che lei pettinava e raccoglieva nelle classiche pettinature anni ’60.

E poi era magra, incredibilmente magra, quando riguardo le sue foto resto sempre a bocca aperta, aveva il classico vitino da vespa, una diva!

Ora anche se non ha più quel fisico asciutto ai miei occhi è sempre molto bella, come lo sono tutte le mamme del mondo agli occhi dei propri figli.

Ho sempre avuto un gran bel rapporto con lei, una mamma amica alla Gilmore Girls, sebbene l’età di differenza è abbastanza alta, ma lei c’è sempre stata, e c’è tuttora, pronta a consigliarmi, a darmi conforto nelle giornate nere, a volte i suoi silenzi dicono molto più di mille parole e i suoi sguardi, accidenti, non ho parole.

Battibecchiamo spesso, ognuna ha le proprie idee ma ha imparato a conoscermi ed io ho saputo conoscere ed apprezzarla in tutto e per tutto.

Ogni giorno che passa ringrazio Dio di questo dono e penso che il tempo che trascorra con lei non sia mai abbastanza, ma da quando è tornata a vivere in città per me è più difficile starle vicina, così quando ci sono occasioni simili, io ci sono sempre, mi scapicollo per stare lì, fare le foto con lei, starle vicina e condividere quei momenti che so un giorno mi mancheranno. Ma ora è qui, in pseudo salute e me la voglio godere.

Così per questa sera ho ideato questo dolce, non una torta convenzionale (d’altronde lei non lo è), cercando di farla il più possibile light, per via del suo dannato diabete, ma come dice lei, una tantum uno strappo alle regole ci vuole e deve essere fatto bene, quindi light sì, ma gustosa al 100%.

Così riprendendo la ricetta del Biscuit che ho postato qui, ho cercato di stringerlo il più possibile per creare delle perfette fette spirali, da usare come base e copertura per la torta che ospiterà la mousse di ricotta e pesche, ovviamente la protagonista del dolce è la pesca, frutto estivo al 100%.

Così

Ingredienti Per i Gusci:

1 rotolo Biscuit che trovate qui

1 vasetto di confettura alle pesche con zuccheri naturali d’uva

Ingredienti Per La Mousse:

250 gr ricotta mista (pecora e mucca)

100 ml panna da montare

1 albume

50 gr dolcificante misura

12 gr colla pesce

4 pesche sciroppate

Bagna:

q.b. sciroppo delle pesche

con strega in proporzione 2:1

Per Decorare:
150 ml panna montata

Procedimento:

Seguire il procedimento del Biscuit Roll, una volta freddo, spalmarlo con la confettura di pesche e arrotolare ben stretto.

Far riposare in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo preparare la mousse.

Setacciare la ricotta.

Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzarla e aggiungerla in un pentolino con 20 ml di panna, far scaldare senza bollire e mescolare, sciogliendo la gelatina.

Montare la panna con la gelatina, poi a neve ferma l’albume con il dolcificante e aggiungerli alla ricotta, mescolando dal basso verso l’alto.

Tagliare a cubetti le pesche sciroppate e aggiungerle nella mousse.

Riprendere lo stampo, tagliare in fette spesse ½ cm e ricoprire la base dello stampo da 22 cm, inumidire di bagna a base, 

versare la mousse, livellandone la superficie e ricoprire con altre fette a spirali.

Far riposare in frigo 3-4 ore prima di sformarlo 

 e decorarlo con la panna montata

Auguri Mamma!