Piccolo Buffet Per La Messa Di Nonna [Croissant salati, Rustici Misti, Simil Tiramisù Senza Uova, Chiffon Cake Al Pompelmo]

Buongiorno! Oggi sono in piena attività dalle 7.15 di questa mattina. Il motivo? Si evince dal titolo del post, essì domani c’è la messa di due settimane della scomparsa di nonna, e mia zia, sua nuora, ha deciso con mia madre e mia zia, nonché con suo marito (i tre figli di nonna), di accogliere in casa dopo la messa tutti i parenti stretti e gli amici che con affetto saranno presenti alla messa, un po’ stile americano, non trovate? Così lei, l’organizzatrice, preparerà il suo ½ buffet che con il mio ½ formeremo un buffet intero J .

La mia parte comprende 2 kg di rustici misti, uno chiffon cake che mia zia adora, e un tiramisù particolare, che piacerà molto alle mie followers allergiche/intolleranti…

Finora ho preparato il tiramisù e i due kg di rustici misti che vi mostro subito, ho ancora da fare, però, lo chiffon cake, la stanchezza, purtroppo comincia a farsi sentire, ma non temete, per fine mattinata, vi mostrerò anche lui.

Così bando alle chiacchiere, che si aprano le danze!

Salatini Simil Croissants

Ingredienti:

250 gr farina 00 Il Molino Chiavazza

250 gr farina manitoba il Molino Chiavazza

150 gr acqua tiepida

100 gr latte tiepido

50 gr olio di girasole

15 gr di sale

5 gr di zucchero

½ cubetto di lievito di birra 

Procedimento:

Fate sciogliere il lievito nei liquidi tiepidi con lo zucchero e fate riposare per 20 minuti in luogo caldo.

Se avete la planetaria versate le farine e il sale con il lievito riposato e cominciate a mescolare con la frusta a spirale (se non avete l’attrezzatura, potete lavorare a mano, l’unico inconveniente è che dovrete impastare a mano per 10/15 minuti fino a quando non otterrete un impasto liscio ed elastico).

Fare lievitare coperto da pellicola in un luogo caldo o comunque lontano da correnti per una ventina di minuti.

Una volta trascorso il tempo, non sarà lievitato molto, prendete piccoli pezzi, stendeteli con un mattarello, come se faceste il procedimento della pizza,

con una rotella tagliente, create partendo dal centro tanti spicchi di impasto, in ognuno adagiate il ripieno, nel mio caso pezzetti di wurstel,

 ma potete inserire qualsiasi salume, verdura o formaggio, a vostro piacere.

Arrotolate dalla base dei due angoli verso la punta, tirando un po’ la pasta verso l’esterno. Fate la classica forma da croissant.

Adagiate in una teglia, spennellateli di latte e infornateli a 180/190° per circa 20 minuti, come si dora la superficie sono pronti. Prima di farli freddare spennellarli nuovamente con il latte.

Sono ottimi anche cotti vuoti e farciti a freddo come dei piccoli sandwiches.

Ne escono circa 35 pezzi, 1 kg circa.

Per i Salatini Simil croissant ho usato farine de

il Molino Chiavazza

Questi rustici usano come base la pasta sfoglia, non me ne vogliate, ma non ho avuto tempo in questi giorni di preparare la sfoglia in casa, troppo poco tempo a disposizione, ma mi sono ripromessa di farvela vedere tramite video, quindi non temete, e non temete neanche nell’usare quella già confezionata, perché anche di sapore diverso, il risultato è comunque soddisfacente.

Rustici Misti

Ingredienti:

6 confezioni da 265 gr di pasta sfoglia già confezionata fresca

2 confezioni da 250 gr di wurstel di pollo formato grande

250 gr salame tipo Milano

375 gr pancetta arrotolata

100 gr formaggio grattugiato

1 barattolo pomodori secchi sott’olio

Procedimento:

Srotolate il foglio di sfoglia, adagiateci sopra le fettine di salame (diciamo 125 gr a sfoglia), spargete di formaggio grattugiato. Arrotolate con l’aiuto della stessa carta forno della confezione, dal lato più lungo della sfoglia, fino a chiudere in un rotolo tutta la sfoglia. Con l’aiuto di un forbice tagliate rondelle di uno spesso re di 1 cm l’uno, adagiateli a distanza sulla teglia e cuocete in forno a 190/200° per 10/15 minuti. Una volta cotti, sfornare e far freddare su una griglia.

Questa è la mia produzione:

Simil Tiramisù Senza Uova

Ingredienti:

250 gr di savoiardi

400 ml acqua calda

2 cucchiai caffè istantaneo solubile

500 gr mascarpone ottima qualità

170 gr latte intero concentrato zuccherato

Procedimento:

Mescolare il mascarpone con il latte intero concentrato,

rendendolo cremoso.

Nel frattempo, inzuppare velocemente il savoiardo nel caffè,

e sistematelo dentro la pirofila (ovviamente a seconda della grandezza della pirofila dovrete calcolare quanti savoiardi e caffè impiegare, nella mia il quantitativo è questo).

Fare un primo strato di savoiardi inzuppati nel caffè, un’abbondante spalmata di crema al mascarpone con una spolverata di cacao amaro, e proseguire nel secondo strato, senza aggiungere il cacao.

Fate riposare un paio d’ore e al momento di servire aggiungete una spolverata di cacao amaro o per i più golosi (come la sottoscritta) una bella grattatina di cioccolato fondente a coprire tutta la superficie.

Un occhio di riguardo per gli amici allergici alle uova.
In sostituzione dei classici savoiardi, usate questa ricetta:

Savoiardo No Uova

di Confessioni di unerbivoro

Ingredienti:

380 g di farina
20 g di fecola di patate
80 g di frumina
100 g di margarina senza grassi idrogenati
180 g di zucchero di canna
170 g di latte di soia + 20 g di acqua (o 190 g di latte di riso)
2 cucchiai di sciroppo di riso
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia
2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola capiente setacciare per bene tutti gli ingredienti secchi, escluso lo zucchero. In un’altra ciotola, sciogliere lo zucchero dentro il latte, aggiungere la margarina, lasciata sciogliere a temperatura ambiente e unire agli ingredienti secchi, sino a formare un impasto omogeneo e abbastanza appiccicoso. Lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo accendere il forno a 190° e, aiutandosi con un cucchiaio e con le mani umide, prelevare delle piccole porzioni di impasto dalla ciotola e disporle su una teglia foderata di carta da forno. Lisciare la superficie dei biscotti con un dito bagnato d’acqua e infornare per 15 minuti, o sino a leggera doratura.

Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Chiffon Cake Al Pompelmo

La ricetta è quella di Angelica, alias Cozza del sito di Cookaround, che seguo fedelmente (o quasi) perché mi viene sempre e dico sempre e riconfermo sempre, perfetto in ogni sua parte: nell’altezza, nella morbidezza, nel sapore, nella consistenza…un dolce pazzesco. Uniche varianti che apporto ogni volta che lo preparo, cambio un ingrediente, ossia sostituisco l’acqua con qualche succo di frutta al momento presente nel mio frigo, oggi c’era il pompelmo, per cui…! Aggiungo un uovo in più se uso quelli medi invece degli extralarge di cui parla la nostra cookina, e lo zucchero lo lascio integro. Vi trascrivo la mia versione.

Ingredienti:

285gr farina 00

300gr zucchero

7 uova medie (240 gr albumi  così vi regolate sul numero delle uova da usare+ 100 gr albumi)

195 ml succo di pompelmo

120gr olio semi girasole

1 bustina lievito dolci

1 cucchiaino di cremore tartaro

1 pizzico sale

La scorza intera di un limone bio 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 170°.

In un recipiente piuttosto capiente mettiamo nell’ordine:

farina, zucchero, lievito e sale, tipo fontana, al centro versare, sempre senza mescolare ancora,

olio, tuorli, succo di frutta (o acqua), scorza, aromi.

Montare a neve ferma gli albumi con il cremore tartaro.

Con l’aiuto di un frullino elettrico mixare il composto di farine, fino a renderlo chiaro e liscio.

Aggiungere a 2-3 riprese gli albumi montati a neve, mescolando con attenzione dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Usare lo stampo del ciambellone americano (nel caso vi mancasse, dimezzando le dosi, andrà bene anche uno semplice da ciambellone nostrano) senza né imburrare né oliare, così com’è.

Infornare per 60 minuti a 170° e aggiungere altri 10 minuti a 180°,

se scurisce troppo coprirlo con un foglio di alluminio.

Mi raccomando: ogni forno è a sé, quindi controllate bene la cottura.

Una volta sfornato, dovete lasciarlo a testa in giù, aiutandovi con due tazze messe al contrario.

Quando è freddo, con l’aiuto di una lama, seghettate tutto intorno per staccarlo dallo stampo e adagiatelo sul vassoio.

Prova altezza!

N.B. Potete glassarlo, come farò io questa sera, con 250 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone e qualche goccia di pompelmo a seconda della consistenza che volete raggiungere, oppure spolverarlo con zucchero a velo, o lasciarlo così.