Pagnotta Dolce Farcita Con Mele, Noci E Spezie

Un mese di alti e bassi, di confusione, di 'sto facendo la cosa giusta?', alla fine un altro mese è volto al termine e tra 2 mesi termina anche questo ulteriore anno, che pensavo fosse diverso da quello precedente e quello precedente ancora.

 Che vi devo dire? 

Probabilmente le cose stanno cambiando e questo non può che giovare a tutti noi.

Mi do alla panificazione che almeno in parte mi rilassa e lascio terminare anche questa giornata.

Ho usato la mela Fuji, 

una varietà che mi piace molto per la sua dolcezza unita alla croccantezza e al suo colore rosso verdognolo.

Prediletto le farine integrali che rendono il pane rustico al punto giusto; le noci che ben si sposano con le mele, la cannella e la noce moscata, un trittico che prediligo in questo tipo di dolci, perché, alla fin fine, questa pagnotta, è proprio un dolce soffice e profumato.

Ingredienti:

200 gr farina integrale di frumento

100 gr farina Manitoba

100 gr farina integrale di farro

12 gr lievito di birra secco

2 cucchiai di olio di girasole

50 gr margarina

240 ml latte scremato tiepido

20 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia e rum

3 gr sale rosso delle Hawai

Ingredienti Per La Farcitura:

1 mela Fuji

100 gr noci

1 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata

1 cucchiaio di margarina

10 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia

Procedimento:

 Impastare le farine con il sale e lo zucchero, sul piano lavoro, o come nel mio caso, nella planetaria.

Aggiungere l'olio e la margarina.

Riscaldare il latte con il lievito nel microonde per 1 minuto o sul fuoco in un pentolino per qualche minuto.

Mescolare sciogliendo il lievito.

Versare nel cestello sulle farine, iniziando ad impastare con il gancio a spirale.

Rendere l'impasto liscio ed elastico (1).

Far lievitare per un paio di ore, coperto in un luogo tiepido.

Nel frattempo preparate la farcitura.

Lavate, mondate e tagliate a dadini la mela (2).

In un pentolino unire la mela, le spezie, lo zucchero, le noci e la margarina e lasciare cuocere per 15 minuti (3).

Lasciare intiepidire.

Riprendere l'impasto, fare 3 pieghe a libro, e stenderla con un mattarello in una forma rettangolare.

Adagiare la farcitura al centro dell'impasto (4), arrotolare l'impasto sulla farcitura, facendo capitare il lembo orizzontale e i lembi laterali sotto la pagnotta (5).

Far lievitare un'altra ora in luogo tiepido.

Spennellare con del latte la superficie ed infornare a 180° per 45 minuti, forno statico (6).

Lasciare raffreddare su una griglia.

Con Questa Ricetta Partecipo Al Contest Di

La Cultura Del Frumento