Pane Con La Zucca

Buon lunedì, buon inizio settimana. 

Per gli amanti del pane e per i possessori della macchina del pane, oggi vi propongo una ricetta che sicuramente vi piacerà, soprattutto perché utilizzerò una verdura di stagione perfettamente in linea con l'autunno, sto parlando della zucca.

Dopo avervi proposto i biscotti venerdì scorso, non poteva mancare una ricetta salata con questo ortaggio che adoro. 

E' così versatile, va bene usato nei dolci, con i salati, è così buona che ogni anno diventa protagonista delle mie ricette.

Ingredienti per 1 kg di pane:

300 g zucca 

300 ml latte vegetale 

80 g zucchero

1 cucchiaino sale fino rasi

70 g burro vegetale

300 g farina 0

480 g semola rimacinata

10 g lievito birra secco

Procedimento:

Verso gli ingredienti nel cestello della macchina del pane nell'ordine su scritto.

Selezionare programma pane dolce da 1 kg crosta scura.

Infine, dopo la cottura, sfornare e lasciare raffreddare, prima di affettare e servire.

Valentina

Pagnotta Semi Integrale Con Mix di Farine e Semi

Questa bella pagnotina l'ho sfornata qualche mese fa e quasi dimenticavo di mostrarla.

E' molto semplice, avevo delle farine aperte e come spesso capita a noi foodblogger, invece di lasciarle lì, decisi di crearci una bella pagnotta, utilizzando la mia macchina del pane, fedelissima amica di mille ricette.

La foto l'ho rubata, mentre al volo la stavo affettando, in serata, prima di sedermi a tavola per la cena, quindi le luci non sono altissime e la risoluzione lascia molto a desiderare. Ma ci accontentiamo, suvvia!

Ingredienti per 1 kg:

420 ml acqua naturale

40 gr burro

1 cucchiaio zucchero di canna

10 gr sale fino

200 gr farina Manitoba

230 gr semola di grano duro

230 gr farina di orzo integrale 

(sostituibile con qualsiasi altra farina integrale di vs gusto)

10 gr lievito birra secco

Procedimento:

Versare gli ingredienti, nell'ordine sopra scritto, nel cestello.

Selezionare programma pane integrale, in questo caso n. 3.

Prima del secondo impasto io ho aggiunto un mix di semi per la panificazione, nella quantità di 50 gr di semi di sesamo.

Appena termina il programma vi consiglio di sfornarlo per evitare che l'umidità renda molle il pane.

Fate raffreddare bene, prima di affettare.

Valentina

Pan Bauletto Al Pecorino Con Erba Cipollina

Ho preparato questa bella pagnottina al pecorino, e sto pensando di rifarla per accompagnare l'antipasto di pasquetta a pranzo.

E' semplice da preparare, io mi sno autata con la mia macchina del pane della Silvercrest ma potreste usare qualsiasi macchina del pane o la planetaria o perché no procedere a mano.

I sapori forti del formaggio in questo peiodo allietano le nostre tavole e allora perché non usarlo anche nel pane?

Ecco a voi il pan bauletto ideato per queste festività, ma perfetto per ogni occasione o gita fuori porta.

La fetta bella corposa e piena, come piace a me.

Ma passiamo all'occorrente.

Ingredienti per 1 kg di pane:

360 ml acqua a temperatura ambiente

3 cucchiai olio evo

2 cucchiai zucchero

2 cucchiaini sale fino

3 gr pepe bianco

600 gr farina 0

100 gr pecorino grattugiato

3 gr erba cipollina

10 gr lievito birra secco

Procedimento:

Versare nel cestello della macchina del pane tutti gli ingredienti nell'ordine su indicati e a temperatura ambiente.

Scegliere il programma 1 pane bianco, grammatura 1 kg, doratura media.

La durata della lavorazione è di 3 ore e 30 circa.

Alla fine del programma, sfilare la pagnotta e farla raffreddare cmpletamente prima di affettarla.

Con questa ricetta vi auguro una buona Pasqua ricca di amore, famiglia e amicizia.

Valentina

Foto dal web.

Panini Coniglietto Al Pecorino Super Soffici

Come promesso in arrivo nel post di oggi questi dolcissimi panini soffici e burrosi a forma di coniglietto, che potranno allietare le vostre tavole per accompagnare un delizioso antipasto, o un aperitivo finger food perché no, se preferite qualcosa di più moderno.

Io li ho preparati una domenica in occasione di questo menu e sono piaciuti moltissimo (nel link troverete anche tutto il procedimento su come attorcigliare e dare forma a questi coniglietti tenerissimi).

Ingredienti Per 8 panini coniglietto :

350 gr farina Manitoba

10 gr lievito birra secco (o 20 gr lievito birra fresco)

125 ml acqua tiepida

125 ml latte tiepido

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio sale fino

50 ml olio arachidi

50 gr pecorino grattugiato

40 gr burro

Per guarnire:

1 uovo

q.b. sale grosso

Procedimento:

Nella planetaria impastare la farina, il lievito, i liquidi tiepidi, sale e zucchero, olio e burro.

Impastare per 10 minuti.

Pirlare l'impasto sul tavolo, riporre in un recipiente, coperto con pellicola e far lievitare due ore.

Riprendere l'impasto, suddividerlo in 8 parti, arrotolare ogni pezzo in lunghi cilindri, attorcigliare poi su se stesso il cilindro a formare un coniglio, con un po' di impasto fare la codina e aggiungere il sale grosso al centro, pressando leggermente.

Far lievitare per altre due ore.

Riprendere i panini, spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 170° per 20-25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Caldi sono ottimi.

Un bacione e grazie per la visita.

Valentina

Pan Brioche Burroso e Soffice

Oggi è il mio onomastico...sì, sì, è anche la festa degli innamorati, ma io l'ho sempre festeggiato solo come onomastico, quindi ciò che vi propongo oggi non ha nulla di romantico, ma se siete amanti del buon pane dolce, vi innamorerete di questo pan brioche burroso e molto soffice.

Ingredienti per 1 kg:

200 ml bevanda vegetale (o latte vaccino)

2 uova intere

80 gr burro

100 gr zucchero

2 cucchiaini sale fino

300 gr farina 00

300 gr farina 0

10 gr lievito secco di birra

Procedimento:

N.B. Userò la macchina del pane, ma all'occorrenza potreste usare la planetaria o proseguire a mano.

Inserire nel cestello tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e nell'ordine sopra indicata.

Si può selezionare sia il programma pane morbido sia il porgramma pane dolce, 

io ho selezionato il pane morbido.

Tra 1a e 2a lievitazione, impasto e cottura, dopo 3 ore e venti minuti questo meraviglioso pan brioche sarà pronto per essere sformato dal cestello, fatto raffreddare e affettato.

Noi lo abbiamo assaporato la mattina seguente con la composta ai frutti rossi, 

ma potreste mangiarlo anche con la cioccolata, ed io l'ho porvato anche con il salato. 

Troppo buono!

Buon San Valentino a tutti!

Valentina

Pagnotta Con Emmenthal e Senape

Ciao amici miei, torno dopo settimane, qui, sul mio piccolo ma grande spazio di ricette e di vita vissuta. Torno con una ricetta eseguita la settimana scorsa e che ho ancora un pezzetto da finire nella dispensa. Contro oltre ogni aspettativa è durata oltre 4 giorni nella busta di tessuto, dove usualmente conservo le fette ad uso quotidiano, questa volta non l'ho surgelato, come mio solito, e devo dire che il risultato è strabiliante. 

Vi sto parlando di questa bella pagnotta sfornata con l'aiuto della mia macchina del pane.

Sul mio canale ho tante ricette a riguardo, di pane, di confetture, e arriverà anche lo yogurt, perché con questa nuova posso auto produrre anche lo yogurt, e non vedo l'ora di farlo.

Ma tornando a parlare di questa pagnotta, cosa dire in merito? Consistenza e alveolatura la fanno da padrone vista l'idratazione che ho adoperato nell'impasto.

Il bello della macchina del pane è che a parte inserire gli ingredienti, fa tutto lei: dal riscaldare la macchina, che permette alla farina la giusta umidità con i liquidi introdotti, dalla prima lievitazione, dall'impasto, dalla seconda lievitazione e dalla cottura.

Nel mio modello si può scegliere anche di far fare solo l'impasto e poi procedere esternamente, con le pieghe e la maturazione in frigorifero, con cottura nel forno tradizionale. Oppure far impastare e lievitare, ma cuocere nel forno tradizionale.

Diciamo che una volta che ci prendete la mano, ed io l'ho presa più di 15 anni fa, tutto ciò che potrete creare con questa Bambina sarà formidabile.

Pagnotta Con Emmenthal e Senape

Ingredienti per 1 kg:

420 ml acqua naturale a temperatura ambiente

2 cucchiai olio evo

3 cucchiaini zucchero

2 cuchiaini sale

3 cucchiai senape forte

3 gr pepe bianco

350 gr farina Manitoba

350 gr farina integrale di frumento

70 gr emmenthal a cubetti

7 gr lievito secco

Procedimento:

Introdurre gli ingredienti a temperatura ambiente, nell'ordine su indicato, se usate la macchina del pane, altrimenti procedete come di consueto per il pane fatto a mano.

Impostare il programma, io ho selezionato il numero 1 per il pane normale, ma volendo si potrebbe scegliere anche il programma per pane integrale.

La mia macchina Silvercrest conta 3 ore tra tutte le fasi per una pagnotta di 1 kg.

A fine procedimento questo è il risultato finale:

Enjoy it!

Valentina

Panini Dolci Uvetta e Canditi A Lunga Lievitazione

Buongiorno e buona giornata ragazzi.

Siamo entrati nel mese di Novembre, l'ora legale è stata posizionata, l'autunno va e viene in alcune regioni tra colpi di vento, aria calda, piogge incessanti e foglie oramai cadute al suolo, ma soprattutto il count down per Natale è iniziato. Non vedo l'ora di poter condividere con voi qualche ricetta sul tema, ma in attesa, quest'oggi condivido con voi questa ricetta che mi ha dato grandissime soddisfazioni.

Sono dei panini dolci con ingredienti semplici che tutte noi food blogger abbiamo in dispensa e in frigorifero, ma sono sicura, che anche chiunque legga questo post li abbia, perciò non avrete scuse per provarli e dirmi cosa ne pensiate.

Ingredienti Per 14 Panini Dolci:

2 cucchiai arancia candita

2 cucchiai cedro candito

2 amarene candite

80 gr anacardi naturali

50 gr zucchero di canna

100 gr uvetta sultanina

2 cucchiai olio evo

190 ml acqua naturale a temperatura ambiente

300 gr farina 0

7 gr lievito di birra secco

Procedimento:

Io ho usato la planetaria per agevolare il lavoro, ma voi potete procedere a mano.

Ho inserito la farina, i canditi, gli anacardi triturati grossolanamente, lo zucchero di canna, l'olio, l'uvetta ed infine il lievito.

Cominciare ad impastare con il gancio a spirale, versando a filo l'acqua nel cestello ed amalgamando tutti gli ingredienti in una sfera soda ed elastica.

Inserire la sfera in una ciotola, coprirla con un telo e far fare una prima lievitazione in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, per circa 2-3 ore.

Riprendere poi l'impasto, fare 3 pieghe a libro dentro la ciotola, tirando i lembi dall'esterno verso l'interno, e riporre di nuovo coperto in frigorifero, per una maturazione di 13-14 ore.

Il giorno successivo, riprendere l'impasto, creare un rotolo e fare delle fette da 1 cm l'uno, di massimo 50 gr cada uno.

Posizionarle sulla teglia foderata di carta forno, leggermente distanziate tra loro e lasciare lievitare per un'altra ora, nel forno spento ma con la luce accesa.

Una volta eseguita la lievitazione ultima,

 accendere il forno statico a 190° e cuocere i panini per 12-15 minuti, controllando spesso la superficie dei panini.

Sfornare e lasciar stiepidire i panini.

Un consiglio che vi do è di consumarli tiepidi cosicché i  canditi si sciolgano lievemente ad ogni morso e diano una sensazione di dolcezza delicata al palato.

Grazie per avermi fatto visita e spero proviate questi dolci panini ai canditi, uvetta e anacardi.

Valentina

Pane Con Cipolla Fritta e Parmigiano

Sta terminando Ottobre e neanche me ne sono accorta.

Ho sfornato tantissimo in questo mese, difatti il forno urla pietà, ma in questa stagione, credo, sia normale, far fare al forno gli straordinari e non oso immaginare come si avvicinerà Natale quanto altro sfornerò.

Certo è che Ottobre, che mi ha sempre fatto paura per la sua lunghezza senza giorni di 'festa' o ponti all'orizzonte, è volato e siamo al 30, domani è tutto e poi Novembre e l'aria natalizia fa capolino (anche se non vi nascondo che in giro, già da metà ottobre, si son visti gli immancabili panettoni e pandori, e qualche altra prelibatezza dolciaria a tema Christmas, vedasi alla Lidl).

Ma io non voglio correre, no, voglio restare ancorata a questo autunno che mi sta riempiendo di magia e aspettative, di gusto e di scelta, di sogni e di speranze.

Certo per me Ottobre è il nuovo Dicembre ^_^.

In suo onore ho sfornato questa pagnotta dal carattere forte e pungente, che gli amanti del genere non potranno resisterne.

Ingredienti per 1 kg di pane:

360 ml acqua naturale 

2 cucchiai olio evo

2 cucchiai zucchero di canna

2 cucchiaini sale fino

140 gr semola di grano rimacinata

460 gr farina 0

7 gr lievito di birra secco

2 cucchiai abbondanti di cipolla fritta

(o se gradite disidratata)

100 gr parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

E' una ricetta in cui io ho utilizzato la macchina del pane, quindi gli unici accorgimenti sono di utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e nell'ordine in cui sono trascritti nella lista.

Se si procede a mano o in planetaria, vi lascio a questo pane, per seguirne il procedimento.

Selezionate il programma 'pane normale' con grammatura da 1 kg e doratura chiara.

Al termine della programmazione, estraete il pane dal cestello, fate raffreddare su una griglia, sfilate le pale impastatrici, e affettate.

Ottimo con affettati e formaggio, soave con pomodoro fresco e spezie.

Un abbraccio.

Valentina

Pane Dolce Con Uvetta e Mandorle

Che bello che sia tornato il freddo, no, non sono impazzita, il freddo mi fa scaldare il cuore, si va in giro per casa con strati di maglioni di lana, calzettoni e restante abbigliamento improbabile, tutto per far sì che il nostro corpo si ritempri dalle intemperie esterne ed interne, aggiungo io.

Si sorseggiano tazze fumanti di tè caldo o tisane dalle fragranze autunnali, solo per il gusto di tenerle strette tra le mani e riscaldarsi dal gelo circostante.

Si cucinano tutte quelle prelibatezze che la Natura di questa stagione sa offrirci, in maniera autentica e generosa, e che non possono mancare assolutamente sulle nostre tavole, come castagne, caki, funghi, frutta secca, zucca, cavoli, carciofi, uva, mele e pere, melograno, mirtilli rossi, kiwi.

Con alcuni di questi ingredienti ho creato in precedenza alcune ricette sul blog, con la zucca, per esempio, pane briochiato , muffin, torte, con le castagne biscotti, anche a tema, con le mele un mondo di preparazioni, tra pane, biscotti, crostatine e brioche.      

Senza dimenticare la torta al kiwi e molto altro sul mio canale Youtube.

Quest'oggi vi mostro questa pagnotta sfornata recentemente, con un sapore e un colore tutto autunnale,e che ben si sposa in questo periodo, da assaporare con pietanze dolci, magari a colazione o a merenda, ma non disdegna la presenza di formaggi in quel di salato che c'è sulle nostre tavole.

Ingredienti per 1 kg di pane dolce:

290 ml acqua naturale a temperatura ambiente

100 ml bevanda di avena

80 gr burro a pomata

80 gr zucchero di canna

3 gr sale fino

70 gr mandorle tritate

350 gr farina 0

350 gr farina integrale di frumento

7 gr lievito di birra secco

100 gr uvetta sultanina

* N.B. Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e se si usa la macchina del pane nell'ordine in cui sono trascritti.

Per preparare questo pane con il procedimento classico a mano o in planetaria vi rimando a questa ricetta, dove potrete leggere il procedimento nel dettaglio.

Qualora, come me, usaste la macchina del pane, seguite l'ordine degli ingredienti, scegliete il programma (per me il numero 4) per 'pane dolce', selezionando la grammatura da 1 kg e la doratura chiara e procedete con i tempi della macchina.

Prima di affettarlo, essendo un pane molto soffice, vi consiglio di farlo raffreddare bene.

Per il resto, vi ringrazio della visita e vi aspetto nella prossima ricetta autunnale.

Valentina

Pan Bauletto Semi Integrale Di Segale e Parmigiano

Buon inizio settimana a tutti!

Oggi vi pubblico questa ricetta per gli amanti del pane utilizzando, come ho fatto io, la macchina del pane, che come vi ho scritto in altri post, mi da grandissime soddisfazioni.

E' stato un regalo meraviglioso che a marzo scorso mi fece mio marito e che da allora ho utilizzato e riutilizzato senza sosta, creando ricette sempre nuove e prelibate.

Quest'oggi vi mostro questo pan bauletto da 1 chilo e cento di bontà, essendo semi integrale come piace a me, ma con quel tocco di rustico grazie alla scelta di inserire tra gli ingredienti il parmigiano, che può esser sostituito se voleste farlo in versione vegan, con egual peso di mandorle tritate, risultato sempre ottimo.

Come vedete la fetta è bella piena, dovuta all'uso della farina di segale che è bella corposa ;)

Ingredienti:

180 ml latte a temperatura ambiente

240 gr acqua naturale a temperatura ambiente

1 cucchiaino zucchero di canna (o semolato)

2 cucchiaini sale fino (circa 7 gr)

350 gr farina di segale integrale

350 gr farina Manitoba

12 gr lievito di birra secco

(ma anche 7 gr vanno bene)

80 gr parmigiano reggiano grattugiato

*N.B. Utilizzare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e qualora usaste la macchina del pane, nell'ordine in cui li ho scritti.

Procedimento:

Inserire nel cestello della macchina del pane, gli ingredienti così descritti in elenco.

Altrimenti procedete a mano, o in planetaria, facendo sciogliere il lievito in una parte di acqua con dello zucchero per attivare il lievito, poi impastate la farina, il latte, l'acqua, il sale e il parmigiano, aggiungendo il lievito attivo, impastare fino a formare una palla soda ed elastica.

Per la mia macchina del pane ho utilizzato il programma n. 3 per il pane integrale, nel secondo impasto, al suono del bip, ho aggiunto il parmigiano.

Terminato il programma, circa 3 ore, ho sfornato, tolto le pale impastatrici e fatto raffreddare, prima di affettare, e consumarne una parte, mentre un'altra parte, porzionata, l'ho surgelata nei sacchetti per alimenti.

Qualora procedeste a mano o in planetaria, dovreste far lievitare dalle 6 alle 12 ore, magari una prima lievitazione in un luogo tiepido per circa 2 ore, poi trasferite l'impasto in frigorifero per 10 ore per una lenta maturazione, ed infine dopo aver applicato 3 giri di tre pieghe a libro, potreste cuocerlo nel forno caldo a 200° per 40 minuti e i restanti 20 minuti a 190°.

In questo modo il pane si cuocerà uniformemente e sarà croccante e corposo al suo interno, come il pane sfornato dalla macchina del pane.

Grazie per essere stati con me.

Valentina

Pane Rustico Al Rigatino e Salame

In questa giornata di inizio settimana vi mostro questa mega pagnotta di pane rustico che avevo in archivio da quel di Pasqua 2018 e che presa dagli impegni quotidiani, quasi dimenticavo di mostrarvi.

E' stato un pane che mi ha dato grandissime soddisfazioni sia per la lievitazione lunga, sia per il gusto sia per la consistenza. Una trilogia di caratteristiche che hanno trovato il gusto di tutti i commensali, e che hanno fatto sì che fosse la protagonista della nostra tavolata.

Sicuramente la riproporrò quanto prima perché veramente merita un assaggio.

Ingredienti Per 1,5 kg Di Pane:

510 ml acqua naturale a temperatura ambiente

3 cucchiai olio di semi di mais

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

3 cucchiaini di sale fino

150 gr di salame tipo Milano tagliato spesso

150 gr formaggio Rigatino (tipico della mia terra)

(potete optare anche per un pecorino stagionato dolce)

1 cucchiaio di dragoncello

525 gr di semola rimacinata di grano duro

525 gr di farina Manitoba

(volendo anche 175 gr di farina Manitoba e 350 gr di farina 0)

7 gr lievito secco granulare 

(oppure 25 gr lievito di birra fresco)

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o nella macchina del pane, programma solo impasto.

Prendere l'impasto, riporlo in un recipiente, e coprirlo con un telo di cotone.

Farlo lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 2 ore.

Riprendere l'impasto, fare due, tre pieghe a libro, ricreare un panetto e riporlo, nuovamente nel recipiente, coperto.

Farlo maturare 8 ore in frigorifero.

Il procedimento di lievitazione e maturazione ricorda molto questo pane casereccio .

Riprendere l'impasto, farlo scivolare sulla placca da forno, intagliare la superficie.

 Accendere il forno a 220° per 10 minuti.

Riprendere il pane, farlo cuocere insieme ad una pirofila con dell'acqua, riposta al piano inferiore del pane, per agevolare l'umidità nel forno, e cuocere il pane a 200° per 40 minuti, terminare poi la cottura dei restanti 20 minuti a 190°.

N.B. I tempi indicati sono in base al mio forno, regolatevi con il vostro.

Una volta sfornato, ho lasciato raffreddare un'intera notte, coperto da un panno di cotone bianco.

Qui uno scatto del pane affettato, si intravedono i pezzetti di salame ;)

Con l'augurio che questo pane rustico sia di vostro gusto, vi abbraccio e vi saluto.

Valentina

Pane Con Prosciutto Cotto e Parmigiano

Inizio la settimana con un'altra pagnotta niente male.

Da quando mio marito mi ha regalato la macchina del pane, non lascio nulla al caso e quando ho voglia di assaporare un pane rustico e saporito, mi butto con inventiva e utilizzo questo elettrodomestico di cui sono letteralmente innamorata.

Produrre pane, torte, dolci, biscotti da se è una gran bella soddisfazione, e le amiche che hanno un food blog possono capirmi a pieno.

Quest'oggi vi mostro questo pan bauletto creato qualche tempo fa con la mia Silvercrest.

Un pane pieno e ricco proprio come piace a noi, buono mangiato da solo, ottimo accompagnato con affettati e verdurine per un buon antipasto o perché no per un piatto unico, comunque lo assaporerete sarà un successo.

Uso spesso il cotto per le mie ricette e sforno ogni volta prelibatezze senza eguali, come questa ciambella arricchita di groviera, o questo mega raviolo valorizzato dai carciofi, e perché no anche dei mini calzoni  guarniti con la ricotta...comunque lo si usa, rende le pietanze più corpose.

Ingredienti per 1 kg di pane:

340 ml acqua naturale a temperatura ambiente

2 cucchiai olio di semi di mais

2 cucchiaini di sale fino

1 cucchiaio di zucchero di canna

100 gr prosciutto cotto a cubetti

60 gr parmigiano reggiano

350 gr di semola di grano duro rimacinata

un mix di farina integrale e Manitoba

(  250 gr farina integrale +100 gr Manitoba)

7 gr di lievito di birra secco

Procedimento:

Inserire gli ingredienti tutti a temperatura ambiente nel cestello della macchina del pane.

Scegliere il programma, io ho usato il programma Normale.

Attendere la cottura finale, che per 1 kg di pane è di circa 3 ore e mezza.

Ed ecco a voi il pane bello che sfornato e tagliato

N.B. Io lo conservo nelle buste di carta per il pane, ma una metà la affetto e la surgelo negli appositi sacchetti, in modo tale che al momento del fabbisogno, possa io tirare fuori il sacchetto, con 1-2 fette e lasciarle a temperatura ambiente per qualche ora, e/o ripassarle in forno sotto al grill, per averle belle fragranti come appena sfornate.

Valentina

Pan Bauletto Dolce Superfood

Buon venerdì a tutti.

Oggi torno con un pane profumato e aromatizzato, niente male, che abbiamo assaporato avidamente per le nostre colazioni sane.

Un pane dalla forma di mega bauletto creato con la mia macchina del pane, che impasta, lievita due-tre volte a secondo del programma (io ho selezionato pane dolce per l'occasione), e cuoce, senza che io faccia nient'altro che inserire gli ingredienti.

Spesso, lascio farle solo l'impasto e a prima lievitazione, poi mi 'diverto' a ripiegare io e a farlo maturare in frigorifero, per lasciarlo poi lievitare lungamente, ma non è questo il caso.

Il pane di oggi vede protagonisti alcuni ingredienti annoverati come superfood per le loro proprietà nutrienti, tipo il succo di melograno, ricco di vitamina C e antiossidanti e le bacche di goji, che tutti conosciamo come potenti antiossidanti, ricche di vitamine B, E e C, sali minerali, aiutano il metabolismo, rafforzano le difese immunitarie.

Senza tralasciare l'importanza dei semi di lino, sesamo, chia e girasole, veri toccasana per la nostra salute.

Gli ingredienti vanno inseriti nel cestello in ordine di elenco, ma potreste eseguirlo nel metodo classico o nella planetaria, senza inficiare l'operato finale.

Ingredienti per 1,5 kg di Pane:

330 ml nettare di melograno

170 ml acqua a temperatura ambiente

2 cucchiai olio semi di mais

3 cucchiai di miele millefiori

1 cucchiaino e mezzo di sale fino

400 gr di semola di grano duro rimacinata

100 gr farina 0

200 gr farina Manitoba

12 gr lievito di birra secco

Al suono della macchina si aggiungono

3 cucchiai colmi di semi misti

(lino, sesamo, chia, girasole)

3 cucchiai bacche di goji

Procedimento:

Come scritto precedentemente, inserire gli ingredienti seguendo l'ordine (1).

Azionare il programma pane dolce.

Dopo circa 30 minuti, tra la prima lievitazione e il primo impasto, suonerà per 10 secondi la macchina, ed è qui che dovrete inserire gli altri ingredienti (mix di semi e bacche di goji), procedendo poi con il termine del programma (2).

Al termine si otterrà un pan bauletto enorme, leggermente colorato di rosso per via delle bacche (3), e al taglio un pane soffice, profumato e saporito, grazie anche alla presenza dei semi (4).

Noi lo abbiamo trovato eccezionale!

Valentina

Pane Bianco con Olive e Rosmarino

Termino la settimana con quest'altra pagnotta semplice ma di gusto.

Sfornata sempre con la mia fidata macchina del pane, che recensisco qui e di cui sono letteralmente innamorata.

Il pane di oggi è molto semplice ma altrettanto gustoso.

Ingredienti per 1 Kg di Pane Bianco:

N.B. Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

500 ml acqua naturale

2 cucchiai olio evo

2 cucchiai zucchero di canna

3 cucchiaini sale fino

700 gr farina di tipo 1

(oppure 200 gr farina 0 oppure 170 gr farina Manitoba e 330 gr farina 0)

6 gr lievito secco di birra

Al 2° impasto la macchina emetterà un suono, allora potete inserire 1 cucchiaio di rosmarino secco o fresco, e 30 pezzi di olive nere tagliuzzate, senza nocciolo.

Procedete come per questa pagnotta e il gioco è fatto.

Enjoy it!

Valentina

Pane Di Cocco

Questa è la settimana della panificazione.

Da quando mio marito mi ha acquistato la nuova macchina del pane (puristi non leggete), ogni tanto mi sbizzarrisco nella creazione di pagnottine interessanti, come questa, pubblicata qualche tempo fa sul mio canale Yt e ora trascritta qui enl mio diario di cucina, giusto per non dimenticarla in archivio.

Di pagnotte ne trovate molte sul mio blog, fatte a mano, con il Kenwood o con la macchina del pane Severin, ahimè defunta lo scorso inverno, ma comunque lo si fa, il pane dico, è sempre buono.

Certo quando auto producevo la pasta madre era tutta un'altra storia in fatto di alveolature e leggerezza, ma mi accontento e poi sapete come si dice? Mai dire mai, prima o poi, potrei tornare ad auto produrmela, chi lo sa!

Per ora vi lascio la ricetta che se qualcuno di voi non è esperto e possiede una macchina del pane, potrebbe trovarla utile.

Ingredienti per 1 Kg Di Pane:

420 ml acqua naturale a temperatura ambiente

2 cucchiai olio semi di mais

2 cucchiai zucchero di canna

2 cucchiaini sale fino

700 gr farina tipo 1

6 cucchiai farina di cocco (sostituibile con amido di mais e/o di patate)

Bada bene non è la farina di cocco rapè, è proprio la farina di cocco che si trova nei negozi biologici

6 gr di lievito granulare secco

Si procede inserendo tutti gli ingredienti in questo ordine scritto all'interno del cestello, o se volete, potete procedere a mano o con l'aiuto della planetaria con il gancio a spirale, il risultato sarà sempre ottimale.

Ovviamente usando la macchina del pane, il pane lieviterà e cuocerà al suo interno in circa 3 ore e mezza, se proseguite con il metodo classico, regolatevi con lievitazioni dalle 3 alle 5 ore, si sa, più lievita e più è buono.

Valentina

Tarallini Pugliesi Semi Integrali All'Olio Extra Vergine Di Oliva

Ogni tanto vi ripesco ricette dall'archivio, che avevo dimenticato di pubblicarvi qui sul blog e che veramente meritano un occhio di riguardo per quanto sono buone e inaspettate.

Come questi tarallini pugliesi, ricetta scovata in questo sito e subito innamorata tanto da girarvi un video sull'esecuzione laboriosa e delle foto che non danno la giusta prospettiva a queste prelibatezze senza tempo.

Ho scelto di darne due gusti distinti: peperoncino e cumino, anche se avrei potuto sbizzarrirmi molto di più, ma mai dire mai amici!

Ingredienti:

125 gr farina integrale di frumento

125 gr farina 0

80 ml vino bianco

10 gr sale fino

70 ml olio evo

5 gr cumino

5 gr peperoncino di Cayenne

Per il procedimento e la forgiatura dei taralli vi lascio al mio video

Divertitevi e godeteveli!

Valentina

Pane Bianco Con Cipolla Rossa Fresca

Torno a fine mese...oh è finito febbraio in un battito d'ali, domani già è marzo e ipoteticamente tra 21 giorni dovrebbe arrivare la primavera, certo l'ultima ondata di gelo che ha colpito l'Italia non ha certo lasciato speranza ad una primavera anticipata, ahimè. Qui a Pescara si sono toccati i -8°...freddo freddissimo.

Quindi io per impiegare al meglio il mio tempo casalingo mi son messa a fare il pane.

Vi propongo questa pagnotta di farina bianca, molto buono e fragrante, con la crosticina croccante e con una textura compatta, come piace a me, perché mi ricorda il pane che mi comprava mia madre per fare la merenda di scuola ^_^

Certo in quello che acquistava lei non c'era la cipolla, io l'ho reso un pane da adulti, ecco.

Vi lascio gli ingredienti e il video per mostrarvi tutti i passaggi, che non ho fotografato.

Vi ricordo che potete seguirmi anche sul mio canale Youtube, dove 4 volte a settimana pubblico video sull'organizzazione della casa, sulla spesa, su ricette di cucina, e molto altro.

Basta un click, è veloce e gratis.

Vi aspetto!

Ingredienti:

250 gr acqua minerale naturale

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini di sale fino

150 gr semola di grano duro rimacinata

500 gr farina Manitoba

5 gr lievito madre liofilizzato

100 gr cipolla rossa di Tropea

Per il procedimento vi rimando al video, molto dettagliato, con pieghe, maturazione e lievitazione.

Con Questa Ricetta Partecipo Al Contest Di Lastudaeconomica

Bacioni e buona serata a tutti!

Valentina

Pane alle Noci

Cos'abbiamo oggi qui?

Una pane fragrante, rustico, sodo e leggero di quelli che piacciono moltissimo a me.

Questa macchina per il pane impasta che è una meraviglia.

Io preferisco poi far lievitare e cuocere fuori macchina, procedendo a mano con le pieghe a libro e cuocendo nel forno tradizionale, anche perché in questo modo, le mie pagnotte hanno sempre forme diverse.

Come in questo caso, ho creato una pagnotta coi fiocchi.

Sfido chiunque a pensare che sia acquistata al forno.

Peccato per la scelta del lievito, io uso quello secco di birra, ma certamente se avessi pazienza nell'auto produrre quello madre, la pagnotta sarebbe ancora più buona.

Ma mi accontento, per ora, e vi consiglio di provare, se anche voi, come me, siete al momento sprovvisti della pasta madre.

Guardate che bella fetta

e queste tagliate longitudinalmente, una favola!

Vi lascio il video con ricetta e procedimento, e per chi

non si fosse iscritto, vi invito a farlo, sul canale pubblico anche tante informazioni interessanti sui consigli di acquisto e potrete sbirciare nella mia cucina con video appositi in cui vi descrivo tutto ciò che posseggo e come lo sistemo, e molto altro ;)

Al prossimo post

Valentina

Pane Semi Integrale Con Olive Nere Tostate

Buon mercoledì a tutti!

Oggi arrivo a mostrarvi questa pagnotta che è di un buono incredibile.

Da quando ho rispolverato la mia macchina per il pane, sforno ogni settimana dalle due alle tre pagnotte, sempre diverse, sempre gustose, sempre fantasiose.

Oggi per esempio ne ho creata una al misto noci, ma ve la presenterò la settimana prossima ;) .

Questa, invece, che vi presento adesso è di lunedì, e ogni singola fetta è un tripudio di bontà.

Mi è stato detto "in che forno l'hai presa?" ... perciò capite bene la mia gioia immensa nel rispondere, "dal mio"!!!

 Questo al taglio, la fetta piena e saporita

Ingredienti Per una pagnotta da 750 gr:

300 gr acqua naturale a temperatura ambiente

1 cucchiaio e 1/2 olio evo

1 cucchiaino zucchero di canna

1 cucchiaino sale fino

300 gr farina tipo 1

200 gr semola di grano duro

100 gr olive nere tostate

8 gr lievito secco

Se non avete la macchina per il pane, potete tranquillamente procedere con la planetaria, con un robot da cucina che abbia la funzione impasto, o a mano.

Una volta impastati tutti gli ingredienti, far fare una prima lievitazione di un'ora in un luogo tiepido.

Riprendere l'impasto, fare 2 pieghe a libro e far lievitare nuovamente per 1 ora  e mezza.

Dopo la 2° lievitazione, riprendere l'impasto, fare 2 pieghe a libro e far lievitare per un'altra ora  e mezza. Se avete tempo, anche per un paio di ore. Più lievita più il pane sarà leggero.

Alla fine della 3a lievitazione, versare l'impasto sula teglia da forno, fare due intagli ed infornare nel forno caldo a 190° per 30 minuti e scendere, poi, la temperatura a 180° per i restanti 10 minuti.

A metà cottura vi consiglio di coprire con un foglio di alluminio a pagnotta, per evitare che imbrunisca troppo.

Vi lascio il video per guardare il procedimento

Spero che questo pane vi sia piaciuto e vi auguro una buona giornata.

Valentina

Picnic In Famiglia Con Pagnotta Pancetta e Parmigiano Reggiano

Non ci crederete ma domenica abbiamo fatto il primo picnic di primavera ^_^

Qui il meteo è stato fa-vo-lo-so !

Ne parlavamo da settimane, appena sarebbe uscito un bel sole caldo, non ci fosse stato vento ne troppo fresco, saremmo partiti alla volta della montagna, quale meta migliore per un picnic a tutto punto.

Così visto il meteo e visto che era troppo bello per non essere vero, ho organizzato tutto in quattro e quattr'otto.

Per l'occasione ho voluto provare un pane speciale per i nostri tramezzini, creato da me, con l'aiuto dell'infallibile macchina per il pane, che credo non vi abbia mai parlato di lei, ma sul mio canale YT ho una playlist a lei dedicata da cui potrete prendere spunto ;) .

Questa volta, però, le ho fatto fare solo il programma impasto, poi ho proceduto a mano, con le pieghe a libro, e cottura nel forno tradizionale, per un risultato da urlo.

Una pagnotta in cassetta soffice, corposa, rustica con la presenza della pancetta e al contempo golosa grazie al formaggio, ideale da farcire (io ho guarnito con formaggio gouda e prosciutto cotto) ma anche da assaporare così, al naturale.

Quindi vi raccontavo, i preparativi son iniziati non propriamente all'alba, visto il recente spostamento in avanti di un'ora della notte precedente, ma sebbene siano stati lenti e oculati, la partenza non ha tardato ad arrivare.

Così ci siamo ritrovati in auto, tutti e tre (io, mio marito e il nostro fidato quadrupede, anche lui con la sua sacca da picnic) alla volta della tanto agognata gita fuori porta.

Dopo 50 minuti di tragitto, con il sole che ci riscaldava braccia e gambe, siamo giunti nella nostra amata montagna, un paesino a 1.080 mt sul livello del mare, Campo di Giove, in provincia de L'Aquila, qui, abbiamo lasciato l'auto in mezzo a una radura e ci siamo incamminati lungo il pendio della montagna, arrampicandoci letteralmente grazie alle nostre fidate scarpe da trekking.

Il bosco ci attendeva, lassù, fiero, verdeggiante, con i suoi maestosi abeti sempreverdi.

Il venticello che spirava era fresco e rinfrescava il nostro incamminare calzante.

Finché voltata una curva siamo giunti su una discesa con una vista mozzafiato sulla Majella.

Che il picnic abbia inizio

Il video con il procedimento della ricetta e uno scorcio del nostro picnic

Ingredienti per 750 gr di pane:

250 gr acqua naturale

1 uovo

3 cucchiai olio evo

1 cucchiaino zucchero

1/2 cucchiaino sale

100 gr parmigiano reggiano

100 gr pancetta dolce

500 gr farina tipo 1

8 gr lievito di birra secco

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara "Di cucina in cucina", ospitato dal blog "Shake your free life" a tema Un pic nic tra amici