Per la base:
150 gr cous cous precotto
70 gr burro fuso
30 gr miele Castagno
30 gr nocciole tritate
30 gr farina 00
2 tuorli
Procedimento:
Cuocere il cous cous con la stessa quantità di acqua bollente e
coprirlo per 5 minuti.
Lasciar intiepidire ed aggiungere gli altri ingredienti.
Cuocere la base in forno nello stampo ricoperto da carta forno
per 15 minuti a 175°.
Per il ripieno:
700 gr ricotta di bufala
Scorza di 1 limone
200 gr panna montata
250 gr zucchero semolato
5 gr gelatina in fogli
2 cucchiai di latte
Procedimento:
Mettere a bagno la gelatina in acqua molto fredda.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone.
Scaldare la gelatina ben strizzata con il latte, facendola
sciogliere senza bollire.
Amalgamarla alla ricotta e quindi aggiungere infine la panna
montata.
Ricoprire il fondo della torta e riporre in frigo per 3 ore.
Per la copertura alle castagne:
200 gr castagne bollite già pulite
120 gr zucchero
300 ml latte
40 gr cacao amaro
Procedimento:
Porre tutti gli ingredienti in una pentola e lasciar cuocere
finché le castagne risultino morbidissime.
Frullare il tutto e lasciar raffreddare.
Per comporre:
nocciole tostate intere
castagne lesse intere
Procedimento:
Coprire la torta con salsa di castagne e decorare con castagne
lesse e nocciole tostate.
