Cupcakes Al Cocco [Senza Lattosio] Con Gelatina Al Cocco

Domani saprò veramente come stanno la mia spalla e il mio collo, sinceramente sono un po' stanca di non poter essere agile come prima, ma la cosa che mi fa sentire più aliena di tutte, è il non potermi allenare come facevo prima, difatti le mie cicce ringraziano vivamente per questo stallo di circa un mese 0_o.

Dopo l'odissea del pronto soccorso, dove mi aveva spedito la mia dottoressa di base, per fare ulteriori accertamenti post incidente, sono ancora più decisa a voltare pagina, potrò fare questo anche (e soprattutto) con l'aiuto di una nuova amica che ho conosciuto recentemente, e con cui credo stia nascendo un bel legame. 

Sono queste le cose belle e preziose della vita, quando ti si chiude una porta, ti si apre una porticina che poi son sicura diverrà un portone maestoso, ovviamente bisogna coltivarlo e farlo crescere col tempo, ma in questo sono brava, farò sicuramente del mio meglio affinché diventi bello robusto e degno di una forte amicizia. 

In suo onore un dolcetto di una sofficità unica, una dolcezza leggera e una fragranza senza pari. 

Questi cupcakes vi conquisteranno ad ogni morso ... 

e vi sentirete leggeri come nuvole...

Ingredienti Per 9 Cupcakes:

170 gr farina di kamut integrale 

30 gr farina di cocco

150 gr zucchero di canna grezzo

160 gr latte di cocco

1 cucchiaino essenza di vaniglia

2 uova

100 gr margarina senza grassi idrogenati

1 gr sale rosa

1/2 bustina lievito per dolci

Procedimento:

Ho unito tutti gli ingredienti nel food processor.

Mescolato per 1 minuto.

Versato nei pirottini di carta dentro gli stampi da muffin in alluminio, che sono leggermente più grandi dei classici stampi multipli.

Ho infornato a 180° in modalità statica per 20-25 minuti.

Sfornato 

e fatto raffreddare su una griglia.

Nel frattempo ho preparato la gelatina al cocco.

Ingredienti Per La Gelatina:

200 gr latte di cocco

50 gr amido di mais

30 gr zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino unire il latte di cocco con lo zucchero a velo e l'amido di mais.

Mescolare finché non si addensa.

Togliere dal fuoco e coprire con della pellicola alimentare, per evitare il formarsi della patina sulla gelatina.

Ingredienti Per La Decorazione:

q.b. cocco rapè dorato

(imbrunito nel tegame)

q.b. codette di zucchero lilla

Quando la gelatina è fredda, con l'aiuto di una sac a poche, guarnire i cupcakes e aggiungere il cocco rapè con le codette di zucchero.

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