Biscotti Integrali A Lievitazione Naturale Al Cacao Crudo E Ciliege Speziate [No Lattosio]

Un pomeriggio intero per creare questo post, la cui ricetta è stata in lavorazione dalla sera prima, una faticaccia, ma mi sono molto divertita a rimettere mano ai video clip del canale di You tube di Una fetta di Paradiso. 

Ho visto che molte amiche blogger si sono cimentate, io provengo da interi filmini creati per i battesimi dei miei nipoti, feste di compleanno e di laurea, anniversari di matrimonio, insomma sono una regista niente male, mi diverto anche a trovare i soundtracks, ossia le tracce musicali di accompagnamento ai video.

Guardateli e ditemi cosa ne pensate, della ricetta light, nel vero senso del gusto, e dei video divertenti. 

Ingredienti:

300 gr farina integrale macinata a pietra 

10 gr lievito madre liofilizzato

30 gr cacao amaro crudo in polvere 

120 gr zucchero di canna integrale

1 uovo

2 cucchiai olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale blu

180 ml latte di soia e riso bio tiepido

Per Guarnire:

100 gr confettura extra di ciliege

5 gr di cannella
q.b. zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento:

Gli ingredienti tutti a temperatura ambiente.

Riscaldare il latte nel forno a microonde per 20 secondi a media potenza.

Versare la farina, il cacao, lo zucchero e il sale, il lievito, l'uovo, l'olio nel cestello della planetaria (potrete procedere anche a mano sul piano lavoro).

Iniziate ad impastare, versando lentamente il latte. Io l'ho usato tutto.

Procedete con l'impasto per 15 minuti.

Formate un panetto sodo ed elastico, lasciate riposare coperto da un canovaccio, nel forno spento, per 2 ore.

Con queste temperature alte, il panetto lievita che è una meraviglia.

Riprendete l'impasto, lavoratelo a mano, formando delle pieghe su se stesso, tirando i lembi sotto a contatto con la superficie da lavoro.
Fate lievitare una seconda volta, in luogo tiepido, per 12 ore.

Scegliete la forma da conferire alle brioche. 

Io ho scelto le girandole e i torciglioni.

Fate sciogliere in un pentolino la confettura di ciliege con della cannella, rendendola fluida.

Fate intiepidire.

Con metà impasto ricavate le girandole. 

Tagliate la sfoglia in quadrati. Intagliate ogni angolo del quadrato verso il centro, piegate, in senso orario, i lembi verso il centro.

Chiudete con un cucchiaino di confettura speziata.

Procedete con tutto l'impasto.

Il video delle girandole:

Con la seconda metà ricavate i torciglioni.
Create due salsicciotti, allungateli, intrecciateli, infine arrotolateli su loro stessi, facendo capitare le estremità verso il basso.
Al centro create una rientranza che ospiterà la confettura.

Il video dei torciglioni:

Fate lievitare in forno spento per un'altra ora.

Riprendete le girandole, infornate A 160° per 20-25 minuti in forno statico sul 2° piano partendo dal basso del forno.

A termine cottura, fate raffreddare bene, e, volendo, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Con Questa Ricetta Partecipo Al Contest Di La cultura del frumento