Mini Cracker Al Rosmarino 'Del Controsenso'

Oggi sono andata un po’ lungo, quindi vi posterò questa ricetta e ve la godrete domani (cioè fra 16 minuti) che è domenica e magari in qualche parte d’Italia Caronte non è ancora giunto e potrete aprire il forno per provarli … chi lo sa!

Per la prima volta ho usato il carbonio d’ammoniaca e credo sarà anche l’ultima, ad un certo punto credevo che il Socio tornasse e mi avrebbe trovata distesa esamine davanti al forno per le forti esalazioni di ammoniaca. Per curiosità mi sono informata sul web e si trovano pareri discordanti sul suo utilizzo, c’è chi dice che intossica, chi no, ma una cosa è certa, usate una mascherina quando lo aggiungete nei vostri ingredienti se non volete inalare i suoi effluvi pestilenziali … ancora adesso dopo quasi 12 ore ne sento l’odore nelle narici, bleah!

Inoltre proprio non so dove avessi la testa stamattina, ho dimezzato le dosi, ma mi sono accorta dopo l’infornata di averlo fatto solo con la farina, tutto il resto ho lasciato le grammature intere, quindi ho usato carbonio più del dovuto. Quando ho sfornato la prima teglia, a momenti svenivo, un odore acre e forte. Li ho fatti sfiammare sulla griglia e la seconda infornata non l’ho cotta … mai fu errore più conclamato, perché i cracker una volta freddi hanno perso il forte odore e il sapore era divino.

Cosa ho scoperto nel suo utilizzo? E’ l’unico agente lievitante che secca prima il prodotto, è usato anche nelle pasticcerie per determinati tipi di biscotti, ma giuro, io personalmente mi rifiuto di utilizzarlo di nuovo.

Comunque la ricetta l’ho ripresa dall’Enciclopedia della cucina Italiana. Vi metto le dosi riportate nel tomo e tra parentesi quelle fatte da me.

Ingredienti:

1 kg farina tipo ‘0’ (500 gr)

200 ml olio extravergine di oliva

200 ml latte

15 gr carbonio d’ammoniaca

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di rosmarino secco (mia aggiunta)

Procedimento:

In un recipiente unire la farina, il carbonio, il sale, l’olio (lasciando da parte 4 cucchiai) e poco alla volta il latte, 

mescolare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Prima di stendere con il mattarello aggiungere il rosmarino, amalgamando bene.

Stendere l’impasto meno di ½ cm, se avete la formina (tipo quella dei biscotti rettangolari) usatela, altrimenti usate una rotella per la pasta dentellata,  bucherellare con i rebbi della forchetta, spennellare con l’olio lasciato precedentemente in cui avrete sciolto una puntina di sale e un goccio di acqua.

Infornate a 220° per 10/15 minuti.

Far freddare su una griglia.

Non credevo ma sono davvero ottimi, stessa consistenza dei cracker comprati ai super.